솔직히 저는 집에서 떡볶이를 만들 때마다 뭔가 아쉬운 느낌을 지우지 못했습니다. 분명 양념도 비슷하게 넣었는데 시장 떡볶이 특유의 그 묵직하고 나른한 맛이 안 났거든요. 그러다 재료 배합을 완전히 다시 정리한 레시피를 접하고 나서야 "아, 내가 순서와 비율을 틀리고 있었구나" 하는 걸 깨달았습니다.황금 비율 - 양념의 비율을 잘 외워도 절반은 끝난다혹시 집에서 떡볶이를 만들 때 눈대중으로 고추장을 퍼 넣고 맛을 봐가며 조정하는 편이신가요? 저도 오랫동안 그렇게 해왔는데, 그게 오히려 매번 다른 맛이 나는 원인이었습니다. 이 레시피에서 핵심은 양념 배합비(配合比), 즉 각 재료를 얼마만큼 섞느냐의 비율입니다. 배합비란 두 가지 이상의 재료를 혼합할 때 각 성분의 양적 비율을 수치로 정해놓은 것으로, 이것이..

제육볶음을 집에서 몇 번이나 만들어봤는데 왜 식당 맛이 안 나는지 알 수가 없었거든요. 레시피대로 했고, 고추장도 넣었고, 야채도 넣었는데 뭔가 항상 허전한 맛이었습니다. 그런데 이게 재료 문제가 아니라 소스 구성과 재료 배합 방식의 문제였다는 걸, 실제로 업소용 레시피를 들여다보고 나서야 이해했습니다.감칠맛 - 식당 맛이 나지 않는 이유일반적으로 제육볶음은 고추장, 간장, 설탕이면 충분하다고 알려져 있지만, 제 경험상 이 세 가지만으로는 어딘가 평면적인 맛이 납니다. 제가 오랫동안 놓쳤던 건 바로 감칠맛의 층위였습니다. 감칠맛(Umami)이란 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 이어 다섯 번째 기본 맛으로 분류되는 맛으로, 고기나 발효 식품, 해산물 등에 풍부하게 들어있는 글루타민산이 그 핵심 성분입니다. 쉽..