솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 우엉은 간장에 졸여 먹는 것이 당연하다고 생각했는데, 김치로 담근다는 발상 자체가 낯설었거든요. 그런데 직접 만들어 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아삭한 식감에 양념이 은근히 배어드는 맛이, 반찬 하나로는 꽤 묵직한 존재감을 냅니다. 우엉의 손질 방식부터 찌는 시간, 양념 배합까지 제가 직접 부딪히며 알게 된 것들을 풀어보겠습니다.우엉 손질법, 칼 대신 수세미가 정답이었습니다우엉 손질이 번거롭다는 말은 익히 들었는데, 제가 직접 해보니 생각보다 훨씬 간단하게 해결됐습니다. 처음에는 당연히 칼등으로 껍질을 긁어야 한다고 알고 있었거든요. 그런데 스펀지 수세미에 물을 뿌려 살살 문질렀더니 흙과 표면이 깔끔하게 정리됐습니다. 칼로 긁으면 껍질층을 필요 이상으로 벗겨내게..

여름 하면 물김치 생각이 나게 됩니다. 하지만 이번에 하게 될 물김치에 토마토를 갈아서 넣는다고 하면 어떤 생각이 드십니까? 모두들 고개를 갸웃하게 됩니다. 사과나 배라면 몰라도, 토마토라니. 저도 처음에는 그랬습니다. 그런데 실제로 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 여름철 물김치에서 그 시원하고 깔끔한 맛이 어디서 나오는지, 그 답이 여기 있었으니까요.여름 물김치 - 왜 얼가리와 열무를 함께 쓰는가물김치는 종류가 정말 많지만, 무더위가 시작되면 자연스럽게 손이 가는 건 역시 국물이 살아 있는 물김치입니다. 그중에서도 얼가리와 열무를 함께 쓰는 조합은 제 경험상 식감과 국물 맛 두 가지를 동시에 잡는 데 가장 효과적입니다. 얼가리는 배추의 어린 잎을 수확한 것으로, 정식 명칭은 얼갈이배추입니다..

저는 반찬으로 얼갈이를 정말 잘 먹는 편입니다. 된짱찌개에 넣어서 먹기도 하고 반찬으로 얼갈이 김치를 만들어서 먹기도 하는데요 오늘은 정말 쉽게 열무와 얼갈이를 같이 섞어서 만들어 볼까 합니다. 오늘 소개할 레시피 정말 간단합니다. 열무와 얼갈이 두 단 합계 3kg, 소금물 2L에 천일염 220g. 이 비율 하나가 아삭한 국물 김치를 만드는 출발점입니다. 처음 이 수치를 봤을 때 "이게 전부야?" 싶었는데, 실제로 따라 해 보니 과정 하나하나에 이유가 있다는 걸 금방 알게 됩니다.손질법 - 봄철 열무와 얼갈이, 손질부터 세척까지봄에 나오는 어린 열무는 섬유질 조직이 아직 굵어지기 전이라 식감이 부드럽고 연합니다. 일반적으로 열무는 뿌리부터 잎 끝까지 꼼꼼히 한 장씩 손질해야 한다고 알려져 있지만, 제가 ..