솔직히 저는 오랫동안 김치볶음밥을 '그냥 대충 만드는 음식'으로 생각했습니다. 냉장고에 남은 김치 꺼내서 밥이랑 같이 팬에 던져 넣으면 끝이라고 믿었거든요. 그런데 직접 겪어보니 같은 재료를 써도 맛의 차이가 꽤 크게 났고, 그 이유를 한참 뒤에야 알게 됐습니다. 핵심은 '김치를 얼마나 제대로 볶아내느냐'였습니다.볶음김치를 먼저 만든다는 발상의 전환제가 이번에 시도한 방식에서 가장 낯설었던 부분은 처음부터 밥을 넣지 않는다는 점이었습니다. 보통 김치볶음밥을 만들 때 저는 팬을 달구고, 김치 넣고, 밥 넣고, 10분 안에 끝냈거든요. 그런데 이번에는 밥을 아예 옆에 치워두고 김치만 따로 15분 이상 볶는 과정을 먼저 거쳤습니다.여기서 핵심 개념이 바로 '수분 증발 볶음'입니다. 쉽게 말해, 김치 안에 들어..