꼬막을 팔팔 끓는 물에 삶아야 제대로 익는다고 생각하셨다면, 그게 바로 꼬막살이 쪼그라들고 질겨지는 원인이었습니다. 제가 처음 집에서 꼬막무침을 만들었을 때 딱 그 실수를 반복했고, 결과는 예상대로 실망스러웠습니다. 온도 하나만 바꿨을 뿐인데 식감이 완전히 달라졌습니다. 겨울 제철인 꼬막(11월~3월)을 제대로 즐기고 싶은 분들께 제가 직접 부딪히며 정리한 방법을 공유합니다.저온삶기: 끓는 물이 꼬막을 망치는 이유꼬막을 삶을 때 가장 흔히 저지르는 실수가 바로 '펄펄 끓는 물에 바로 투입'입니다. 제가 직접 써봤는데, 이렇게 하면 꼬막살이 눈에 띄게 줄어들고 한 입 베어 물었을 때 고무 씹는 것 같은 식감이 납니다. 왜 이런 현상이 생기는 걸까요.고온에서 조개류를 급속 가열하면 단백질 변성(Protein..