꽈리고추찜이 실패하는 이유, 혹시 가루 묻히는 방법 때문이라고 생각하셨나요? 제가 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 문제는 가루가 아니라 수분 조절과 온도 관리에 있었습니다. 밑간 한 단계가 찹쌀가루의 밀착도를 완전히 바꿔놓았고, 식히는 타이밍 하나가 양념의 농도를 결정했습니다. 이 글에서는 제가 직접 실패하고 수정하며 얻은 순서와 이유를 그대로 풀어드립니다.꽈리고추 손질법, 씻는 순서부터 틀렸습니다꽈리고추를 손질할 때 꼭지를 먼저 떼고 씻는 분들이 많습니다. 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 그런데 이 순서가 찜 요리에서는 결정적인 실수였습니다.꼭지를 먼저 떼면 씻는 과정에서 고추 내부로 물이 들어갑니다. 이 상태로 쪄내면 내부에 고인 물이 빠져나오면서 찹쌀 옷이 흐물해지고, 양념을 버무려도 금방 묽..