솔직히 고백하면, 저는 함박스테이크를 집에서 만들 때마다 번번이 비슷한 실패를 반복했습니다. 겉은 그럴듯하게 색이 올라오는데 잘라보면 속이 분홍분홍하게 덜 익어 있거나, 반대로 속까지 익히려다 겉면이 새까맣게 타버리는 식이었습니다. 그러다 전자레인지 양파 처리부터 노예열 굽기까지, 수분과 온도를 정밀하게 다루는 방식을 처음 접했을 때 "이게 되겠어?" 싶었는데, 제가 직접 써봤는데 결과가 꽤 달랐습니다.양파 전자레인지 처리 — 볶기보다 나은 이유함박스테이크 반죽에 양파를 넣는 이유는 크게 두 가지입니다. 육질을 부드럽게 만들고, 고기 내부에서 육즙이 생성되도록 돕는 역할입니다. 그런데 문제는, 생양파를 그냥 넣으면 수분이 너무 많아 반죽이 질어지고, 팬에 볶아서 넣자니 또 시간이 오래 걸린다는 점입니다...