진미채볶음을 만들고 나서 냉장고에 넣어두면 다음 날 꼭 딱딱하게 굳어 있던 경험, 저만 있는 건 아닐 겁니다. 제가 직접 겪어봤는데, 처음엔 재료 탓인 줄만 알았습니다. 그런데 문제는 재료가 아니라 만드는 순서와 방법에 있었습니다. 반찬가게 수준의 촉촉하고 쫀득한 고추장 진미채볶음을 집에서 재현하는 세 가지 핵심 비법을 정리해 봤습니다.진미채 물세척이 독이 되는 이유저도 한동안 진미채를 물에 헹궈서 만들었습니다. '마른 오징어채니까 불순물을 씻어내야 한다'는 생각이 당연하게 박혀 있었거든요. 그런데 씻은 진미채로 아무리 정성껏 양념을 해도 냉장고에 하루만 넣어두면 용기 바닥에 물이 고이고, 진미채는 뻣뻣하게 굳어 있었습니다. 처음엔 양념 비율이 잘못된 줄 알고 설탕이며 물엿이며 이것저것 바꿔봤지만 결과는..

솔직히 저는 멸치볶음을 '그냥 볶으면 되는 반찬'이라고 생각했습니다. 어릴 때부터 도시락 반찬으로 늘 있었고, 냉장고에 한 통쯤은 항상 들어 있었으니까요. 그런데 직접 겪어보니, 집에서 만든 멸치볶음과 오래된 한식당에서 먹는 멸치볶음 사이에는 분명한 차이가 있더군요. 그 차이가 어디서 오는지, 이번에 제대로 알게 됐습니다.잡내 제거 - 식당 멸치볶음이 집 것과 다른 이유저는 그동안 멸치를 냉동실에서 꺼내 바로 팬에 올렸습니다. 귀찮기도 했고, 어차피 볶을 건데 순서가 뭐가 중요하냐는 생각이었습니다. 그런데 그게 제가 실수한 부분이었습니다. 냉동 건어물은 저온 저장 특성상 주변 식재료의 냄새를 흡착하는 성질이 있습니다. 흡착이란 어떤 물질이 표면에 다른 물질을 달라붙게 하는 현상인데, 건어물처럼 표면적이 ..