솔직히 저는 다진 소고기와 감자를 한 팬에 넣고 끓이면 그냥 고기감자찜이 되는 줄만 알았습니다. 그런데 소고기를 팬에 넓게 펼쳐 충분히 갈색이 될 때까지 기다리는 것 하나만으로, 완성된 요리의 인상이 완전히 달라졌습니다. 크리미한 소스와 알감자의 조합, 여기에 레몬 드레싱 샐러드까지 곁들이니 식탁이 제법 근사해졌습니다.마이야르 반응, 섞지 않고 기다리는 것이 시작이었습니다제가 처음에 실수한 부분이 바로 여기였습니다. 소고기를 팬에 넣자마자 뒤적이기 시작했던 것입니다. 고기가 붙는 게 싫어서 바로 섞어버렸는데, 그렇게 하면 고기가 갈색으로 익는 게 아니라 그냥 회색으로 삶아지듯 익어버립니다.이번에는 다진 소고기 500g을 중불로 달군 팬에 넓게 펼쳐 그대로 내버려뒀습니다. 여기서 핵심이 되는 반응이 마이야..