솔직히 저는 오랫동안 아침을 빵 한 조각이나 시리얼로 때우는 게 '건강한 선택'이라고 착각하고 있었습니다. 정제 탄수화물이 혈당을 빠르게 올렸다 내리면서 오전 내내 집중력을 떨어뜨린다는 사실을 체감하기까지 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다. 그 대안으로 직접 만들어보고 2주 가까이 실천해 본 것이 바로 '단짠초유 샐러드'입니다. 결론부터 말하면, 예상보다 훨씬 실천하기 쉬웠고 몸의 변화도 눈에 띄었습니다.아침 식사 루틴, 왜 첫 끼가 중요한가제가 식사 패턴을 바꾸기 전에 먼저 살펴본 것은 공복혈당과 인슐린 저항성의 관계였습니다. 인슐린 저항성이란 세포가 인슐린 신호에 둔감해지는 상태로, 쉽게 말해 혈당을 에너지로 전환하는 효율이 떨어지는 것입니다. 정제 탄수화물로 하루를 시작하면 혈당이 급격히 오르고 그만큼 빠..