솔직히 저는 다이어트 식단이라고 하면 맛없는 걸 억지로 먹는 것이라고만 생각했습니다. 그런데 두부와 계란만으로 만든 요리를 직접 해보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 30년 된 당뇨를 직접 관리하면서 고안한 레시피를 따라 해봤는데, 5분 안에 완성되면서도 포만감이 상당했습니다. 탄수화물 없이 이렇게 든든할 수 있다는 게 예상 밖이었습니다.당뇨 관리와 다이어트, 왜 두부와 계란인가혈당 스파이크(blood sugar spike)라는 말, 들어보셨습니까. 여기서 혈당 스파이크란 식사 후 혈당이 급격하게 오르내리는 현상으로, 당뇨 환자는 물론 다이어트 중인 분들에게도 피로감과 폭식의 주요 원인이 됩니다. 탄수화물을 줄이고 단백질과 식물성 섬유소를 늘리는 것이 이 문제를 완화하는 핵심이라는 사실은 이미 여..

솔직히 처음엔 회의적이었습니다. 토마토가 들어간 감자조림이라니, 어딘지 어색한 조합처럼 느껴졌거든요. 그런데 직접 만들어 먹어보니 생각이 완전히 바뀌었습니다. 토마토 특유의 산미가 감자의 묵직한 맛을 잡아주면서 자극적인 양념 없이도 충분히 밥 한 공기를 비우게 만드는 반찬이 완성됐습니다. 재료도 감자, 토마토, 양파, 마늘이 전부라 장을 새로 볼 필요도 없었습니다.라이코펜 - 토마토를 껍질 채로 먹는 진짜 이유건강 반찬을 찾다 보면 라이코펜(Lycopene)이라는 단어를 자주 접하게 됩니다. 여기서 라이코펜이란 토마토의 붉은 색소 성분으로, 활성산소를 제거하는 항산화 물질입니다. 활성산소는 우리 몸의 세포를 손상시켜 각종 만성 질환의 원인이 된다고 알려져 있는데, 라이코펜이 이를 억제하는 데 기여한다는 ..

솔직히 저는 다이어트 식단이라고 하면 무조건 싱겁고 퍽퍽한 것만 떠올렸습니다. 그런데 당뇨를 20년 넘게 관리하면서 20kg을 감량한 분의 레시피를 따라가다 보니, 생각이 꽤 많이 바뀌었습니다. 억지로 참는 게 아니라, 재료 자체를 바꿔 포만감과 맛을 동시에 잡는 방식이었거든요. 처음엔 반신반의했는데, 직접 겪어보니 이건 꽤 현실적인 접근법이었습니다.라페 - 탄수화물을 대체양배추와 당근으로 만드는 라페(rapée)는 원래 프랑스식 채소 절임 요리입니다. 여기서 라페란 채 썬 채소에 산미와 향신료를 더해 절여낸 샐러드 형식의 반찬으로, 생채와 장아찌의 중간쯤 되는 식감입니다. 재료 자체가 가진 수분이 소금에 의해 빠져나오면서 자연스럽게 간이 배는 방식인데, 이 과정에서 수용성 비타민이 녹아 나온 절임 국물..