감자탕이 먹고 싶은 날, 냉장고를 열었더니 돼지등뼈는커녕 대패삼겹살 한 봉지만 남아 있던 경험, 저만 있는 건 아니겠죠? 어차피 등뼈 손질하고 핏물 빼는 데만 반나절이 걸리니, 평일 저녁에 감자탕은 꿈도 못 꿨습니다. 그런데 대패삼겹살과 시판 사골 육수만으로 진짜 감자탕 풍미를 낼 수 있다는 말에 반신반의하며 직접 해봤고, 솔직히 결과가 예상을 훌쩍 넘겼습니다.재료 볶기 - 대패삼겹살부터 시작해야 하는 이유가 뭘까요?처음 이 레시피를 봤을 때 제가 가장 궁금했던 부분이 바로 이 단계였습니다. 그냥 물에 넣고 끓이면 안 되나 싶었거든요. 그런데 실제로 해보니 볶는 과정이 생각보다 결정적이었습니다.대패삼겹살 200g을 먼저 팬에 볶아 마이야르 반응(Maillard Reaction)을 유도합니다. 마이야르 반..