도라지를 소금으로 박박 문지르면 쓴맛이 잘 빠진다고 믿으셨다면, 저도 얼마 전까지는 그랬습니다. 그런데 그 방법이 오히려 도라지를 망치는 원인이라는 걸 직접 만들어 보고 나서야 알았습니다. 여름철 입맛이 뚝 떨어졌을 때 도라지오이무침만큼 손이 가는 반찬도 없는데, 쓴맛과 물 생김 문제 때문에 번번이 실패했던 분이라면 이 글이 도움이 될 것 같습니다.소금 박박이 틀렸다 — 도라지 쓴맛 제거의 진짜 원리도라지 쓴맛을 없애려면 소금으로 힘껏 문질러야 한다는 게 오랫동안 통설처럼 굳어져 있습니다. 저도 그렇게 알고 수십 번 만들었는데, 결과는 늘 비슷했습니다. 도라지는 금방 물러지고, 양념에 버무리고 나면 식감이 퍽퍽해서 처음의 아삭함이 남아 있지 않았습니다.그러다 미지근한 단초물(단맛·초맛이 가미된 소금물) ..