간장·액젓·다시다를 1:1:1로 섞은 만능 육수 베이스 하나로 콩나물국부터 소고기 미역국, 된장찌개, 김치찌개까지 모두 끓일 수 있습니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어 미역국에 써봤더니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 나서 솔직히 조금 당황했습니다.육수 베이스 — 자취 국물의 진입 장벽을 무너뜨린 공식혹시 이런 경험 있으신가요? 국물이 먹고 싶어서 냄비를 꺼냈다가, 멸치와 다시마를 다듬고 끓이는 과정이 떠올라 다시 라면 봉지를 뜯은 적. 저는 꽤 자주 그랬습니다. 국물 러버라고 스스로를 부를 만큼 국이나 찌개 없이는 밥 한 공기를 잘 못 비우는 편인데, 막상 육수를 처음부터 내는 일이 너무 번거로워 결국 라면 스프에 의존하는 날이 많았습니다.이 악순환을 끊어준 게 바로 간장·액젓·다시다를 동일 비율..

솔직히 저는 된장찌개가 왜 맛있는지 한 번도 진지하게 생각해본 적이 없었습니다. 그냥 된장 풀고 두부 애호박 등 각종 재료들 넣으면 되는 거 아닌가, 그 정도 생각이었는데요. 토시살 원육을 직접 손질해서 자투리로 찌개를 끓여보고 나서야 비로소 알게았습니다. 된장찌개 맛의 핵심은 된장이 아니라 고기에 있다는 사실을요.원육 손실 - 토시살 원육, 1/3 가격의 진짜 의미소 한 마리에서 딱 한 팩만 나온다는 토시살은 특수 부위 중에서도 귀한 축에 듭니다. 블랙앵거스 초이스 등급 냉장 토시살 1kg 기준으로 마트나 온라인 쇼핑몰에서 26,900원대에 구입할 수 있는데, 유명 고깃집에서 200g에 33,000원 가량 하는 걸 생각하면 원육 구입이 얼마나 가격 효율적인지 바로 계산이 됩니다. 여기서 초이스 등급이란..

고깃집에서 서비스로 나오는 뚝배기 된장찌개, 집에서 따라 끓여보면 왜인지 그 맛이 안 납니다. 재료는 비슷한데 뭔가 허전하고 맹맹한 느낌이 들 때가 많았습니다. 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐는데, 쌈장 비율과 볶음 공법이라는 두 가지를 알고 나서 완전히 달라졌습니다.쌈장 비율 - 집 된장찌개가 고깃집 맛이 안 나는 이유가 핵심이었습니다고깃집 된장찌개가 집에서 만든 것보다 유독 맛있게 느껴지는 데는 이유가 있습니다. 가장 큰 차이는 된장만 단독으로 사용하느냐, 아니면 쌈장을 함께 넣느냐입니다. 된장만 쓰면 구수하긴 한데 자칫 투박하고 텁텁한 맛이 남을 수 있습니다. 반면 쌈장에는 간장, 참기름, 설탕 같은 부재료가 이미 혼합되어 있어서 자연스러운 감칠맛과 단맛이 더해집니다. 된장 2 : 쌈장 1.5 비율로..