연매출 11억을 기록했다는 대전식 두부두루치기 맛집이 화제가 된 적 있습니다. 처음 그 이야기를 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 두부 요리 하나로 그 매출이 가능하다고? 직접 만들어 보고 나서야 고개가 끄덕여졌습니다.배경 - 두부조림과 두부두루치기, 뭐가 다를까두부조림과 두부두루치기를 같은 요리로 보는 분들도 있는데, 저는 먹어보고 나서 꽤 다른 요리라고 느꼈습니다. 결정적 차이는 양념의 비율과 용도에 있습니다.일반적인 두부조림은 두부가 주인공이고 양념은 두부에 배어드는 정도로만 씁니다. 반면 두부두루치기는 양념장 자체가 하나의 요리처럼 기능합니다. 두부를 다 건져 먹은 뒤에도 냄비 안에 넉넉한 양념국물이 남아있고, 거기에 당면 사리나 면 사리를 추가하거나 밥을 볶아먹는 구조입니다. 쉽게 말해 두부는..