간장을 넣지 않으면 오히려 더 맛있는 떡볶이가 된다고 하면 믿으시겠습니까? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 집에서 떡볶이를 만들 때마다 뭔가 2% 부족한 그 맛, 분식집에서 느끼던 깊고 뭉근한 감칠맛이 나오지 않아 늘 아쉬웠거든요. 그러다 15년간 실제 매장을 운영하며 연매출 75억을 달성했다는 소스 레시피를 접하게 됐고, 직접 따라 만들어 봤습니다. 결론부터 말씀드리면, 제 예상은 완전히 빗나갔습니다.소스 비법 — 파는 떡볶이 간장 빼고 뭘 넣었길래집에서 떡볶이를 만들 때 왜 항상 반찬 같은 맛이 날까요? 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐는데, 문제는 간장과 다진 마늘이었습니다. 제가 직접 써봤는데, 간장이 들어가는 순간 국물에서 묘하게 조림 반찬 느낌이 나기 시작합니다. 다진 마늘도 마찬가지로, 넣고 나면..

솔직히 저는 집에서 떡볶이를 만들 때마다 뭔가 아쉬운 느낌을 지우지 못했습니다. 분명 양념도 비슷하게 넣었는데 시장 떡볶이 특유의 그 묵직하고 나른한 맛이 안 났거든요. 그러다 재료 배합을 완전히 다시 정리한 레시피를 접하고 나서야 "아, 내가 순서와 비율을 틀리고 있었구나" 하는 걸 깨달았습니다.황금 비율 - 양념의 비율을 잘 외워도 절반은 끝난다혹시 집에서 떡볶이를 만들 때 눈대중으로 고추장을 퍼 넣고 맛을 봐가며 조정하는 편이신가요? 저도 오랫동안 그렇게 해왔는데, 그게 오히려 매번 다른 맛이 나는 원인이었습니다. 이 레시피에서 핵심은 양념 배합비(配合比), 즉 각 재료를 얼마만큼 섞느냐의 비율입니다. 배합비란 두 가지 이상의 재료를 혼합할 때 각 성분의 양적 비율을 수치로 정해놓은 것으로, 이것이..