냉장고를 열면 항상 자리를 지키고 있는 멸치볶음, 그런데 어느 순간부터 손이 잘 안 가지 않으셨나요? 저도 그랬습니다. 간장에 설탕 넣고 볶는 방식이 워낙 익숙해지다 보니, 어느 날부터는 만들면서도 '또 이 맛이겠지' 싶었습니다. 그러다 땅콩버터와 라오간마를 조합해 봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 고소한 뒷맛에 은근한 매운 감칠맛이 더해지면서 밥 한 공기가 순식간에 사라졌습니다.멸치볶음이 늘 비슷한 맛이 나는 이유, 전처리에 있었습니다혹시 멸치볶음을 만들 때 멸치를 그냥 양념에 바로 넣고 볶으시나요? 저도 오랫동안 그렇게 해왔는데, 사실 그게 맛의 한계를 만드는 원인 중 하나라는 걸 직접 비교해보고 나서야 알았습니다.잔멸치 250g을 기준으로, 먼저 마른 팬에 멸치만 넣고 약한 불에서 천천히 덖..