김치찜 실패의 원인 중 80% 이상은 '고기를 생으로 넣고 끓이는 것'에서 시작됩니다. 제가 처음 이 방식을 바꿔봤을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 같은 앞다리살, 같은 묵은지인데 국물 깊이가 완전히 달랐거든요.묵은지를 꺼낸 날, 뭔가 달라야 했습니다김장 김치를 담근 지 몇 달이 지나면 냉장고 한쪽에 유난히 깊은 맛을 품은 묵은지가 하나씩 생깁니다. 처음 담갔을 때의 아삭하고 산뜻한 맛과는 달리, 시간이 지나면서 신맛이 점점 강해지고 김치의 향도 묵직해집니다. 그냥 반찬으로 꺼내 먹기에는 너무 시고, 그렇다고 아직 멀쩡한 김치를 버리기는 아깝습니다. 저는 이런 묵은지를 볼 때마다 김치찌개나 김치찜을 먼저 떠올리게 되는데 이번에는 평소처럼 돼지고기와 김치를 냄비에 바로 넣지 않고 조금 다르게 시작해..