솔직히 고추장아찌는 오래 기다려야 하는 음식이라고 생각했습니다. 통으로 담가두면 간이 배어들기까지 최소 일주일은 족히 걸리고, 식초와 설탕 특유의 자극적인 맛 때문에 몇 번 먹다 보면 슬슬 질리는 느낌도 있었습니다. 그런데 액젓과 매실청만으로 간장물을 내고 어슷썰어 하루 만에 완성하는 방식을 접하고 직접 만들어봤더니, 제가 알던 장아찌 개념이 완전히 바뀌었습니다.식초 없는 레시피 — 액젓과 매실청으로 낸 감칠맛일반적으로 장아찌는 간장·식초·설탕 세 가지를 기본으로 한다고 알려져 있습니다. 저도 처음엔 이 조합 없이 맛을 내는 게 가능한지 반신반의했습니다. 그런데 제가 직접 만들어봤더니 결과는 예상 밖이었습니다.이 레시피의 간장물 구성은 멸치액젓 300ml, 진간장 100ml, 물 200ml, 매실청 15..