아이들 반찬으로 저희 집은 애호박 볶음을 정말 많이 해 먹는 편입니다. 그런데 애호박볶음을 만들 때마다 유난히 물이 질척하게 생기더라구요. 센 불에 올리면 물이 자박자박 고이고, 식감은 물컹해지고. 그래서 저는 그냥 그렇게 먹고 그랬습니다. 오늘 레시피를 알고 나니 문제는 양념이 아니라 재료 손질 단계에 있었다는 것을 알게 됐습니다. 씨 제거, 수분 관리, 마늘 향 추출, 이 세 가지만 제대로 잡으면 반찬 수준이 확 달라수분 관리 - 볶기 전에 승부가 갈린다애호박볶음이 물러지는 가장 큰 원인은 사실 씨 부분에 있습니다. 애호박 가운데 노란 씨 부분은 수분 함량이 껍질 쪽보다 훨씬 높은데, 이 부분을 그대로 두면 가열하는 동안 세포 내 수분이 한꺼번에 빠져나와 팬 안에 물이 고이게 됩니다. 채칼로 돌려 깎..