솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 생선 조림에 고추장 대신 된장을 쓴다는 발상이 처음엔 낯설었는데, 직접 끓여보니 국물이 훨씬 구수하고 비린 맛이 없었습니다. 같은 날 참치 파스타까지 함께 완성하고 나서야 캔참치 하나가 이렇게 넓게 쓰일 수 있다는 걸 제대로 체감했습니다.된장 베이스, 생선 조림의 고정관념을 바꾸다저도 처음엔 참치 무조림이라고 하면 당연히 고추장 베이스의 빨간 국물을 떠올렸습니다. 그런데 실제로 만들어 보니 된장 두 스푼이 국물의 핵심이었고, 여기에 멸치액젓과 고춧가루, 다진 마늘이 더해지면서 전혀 다른 깊이가 생겼습니다.여기서 멸치액젓이란 멸치를 발효시켜 만든 액상 조미료로, 나트륨과 감칠맛(우마미)을 동시에 보충해주는 역할을 합니다. 간장과 달리 생선 특유의 향이 은은하게 배어들기 때문..