양념게장 맛집들이 생물 꽃게 대신 냉동게를 쓴다는 사실, 알고 계셨습니까? 저도 이걸 알기 전까지는 양념게장은 생물 꽃게를 직접 손질해야만 제대로 된 맛이 나온다고 철석같이 믿었습니다. 그런데 실제로 냉동 절단 꽃게를 활용해 직접 만들어 보니, 오히려 냉동이 양념게장에 더 적합한 이유가 분명히 있었습니다. 고춧가루·간장·생강 몇 가지만으로 반찬가게 수준의 양념게장이 완성되는 과정을 정리했습니다.양념게장, 생물보다 냉동게의 반전양념게장에 생물 꽃게를 쓰면 안 된다는 말을 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 신선한 게가 당연히 더 나을 것 같다는 생각이 먼저였거든요. 그런데 따져보면 납득이 됩니다.생물 꽃게는 수분 함량이 높아 양념을 버무리는 과정에서 살이 물러지고 흘러내립니다. 이를 요리에서는 단백..