얼갈이김치1 열무얼갈이김치 (손질법, 절임, 양념) 열무와 얼갈이 두 단 합계 3kg, 소금물 2L에 천일염 220g. 이 비율 하나가 아삭한 국물 김치를 만드는 출발점입니다. 처음 이 수치를 봤을 때 "이게 전부야?" 싶었는데, 실제로 따라 해 보니 과정 하나하나에 이유가 있다는 걸 금방 알게 됩니다.손질법 - 봄철 열무와 얼갈이, 손질부터 세척까지봄에 나오는 어린 열무는 섬유질 조직이 아직 굵어지기 전이라 식감이 부드럽고 연합니다. 일반적으로 열무는 뿌리부터 잎 끝까지 꼼꼼히 한 장씩 손질해야 한다고 알려져 있지만, 제가 직접 써봤는데 이 방식은 시간만 잡아먹고 결과물에서는 큰 차이가 없었습니다. 단을 묶은 채로 겉잎만 걷어내고 통째로 4등분하는 방식이 오히려 훨씬 빠르고 채소 손상도 적었습니다. 얼갈이의 경우도 마찬가지입니다. 낱장으로 뜯지 않고 줄.. 2026. 6. 2. 이전 1 다음
