우삼겹 200g으로 갈비탕을 7분 만에 끓일 수 있다는 레시피를 처음 봤을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 핏물 빼고 뼈에서 우러난 육수가 없는데 갈비탕 맛이 난다고? 직접 만들어보기 전까지는 믿기 어려웠습니다.7분 조리, 정말 갈비탕 맛이 날까?갈비탕은 원래 손이 많이 가는 음식입니다. 소갈비를 찬물에 담가 혈수(血水), 즉 핏물을 빼는 과정만 최소 1~2시간이 걸리고, 뼈에서 콜라겐과 젤라틴이 충분히 녹아나오도록 약불에 2~3시간 이상 끓여야 비로소 뽀얗고 깊은 국물이 완성됩니다. 여기서 콜라겐과 젤라틴이란 뼈와 연골 속 단백질 성분으로, 장시간 가열하면 국물에 녹아 특유의 진득하고 고소한 바디감을 만들어주는 물질입니다.그렇다면 우삼겹으로 이 과정을 어떻게 대체하는 걸까요? 핵심은 볶기입니다. 우삼겹(..