오므라이스의 맛은 달걀이 아니라 소스에서 갈린다. 처음 이 사실을 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 달걀을 예쁘게 쌓는 데만 집중해왔던 저로서는, 소스가 주인공이라는 발상 자체가 낯설었기 때문입니다.재료 선택 - 오므라이스의 숨겨진 핵심많은 분들이 오므라이스를 만들 때 케첩을 볶음밥에 섞고 달걀로 덮는 것이 전부라고 생각하시는데, 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 그런데 직접 브라운 소스를 만들어 곁들여보니 전혀 다른 음식처럼 느껴졌습니다. 브라운 소스의 기반은 루(Roux)입니다. 루란 밀가루와 지방(주로 버터나 식용유)을 함께 볶아 만드는 걸쭉한 혼합물로, 서양 요리에서 소스나 수프의 농도를 잡아주는 베이스 역할을 합니다. 이것을 하얗게 볶으면 화이트 루, 갈색이 나도록 볶으면 브라운 루가 됩니다...