솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 찜닭은 집에서 만들면 간장조림 맛밖에 안 난다는 게 저의 오랜 편견이었거든요. 그래서 늘 배달이나 외식으로 해결했는데, 이번에 직접 만들어 보고 나서 생각이 완전히 달라졌습니다. 재료비 만 원으로 전문점 수준의 찜닭이 나온다는 게 처음엔 믿기지 않았는데, 핵심은 비싼 재료가 아니라 조리 순서와 양념 비율에 있었습니다.굽기 - 먼저 굽고 나서 끓여야 하는 이유찜닭이라는 이름 때문에 처음부터 물을 붓고 쪄야 한다고 막연히 생각했습니다. 제가 직접 써봤는데, 그 방식으로는 아무리 양념을 잘 해도 닭에서 특유의 비린 냄새가 남고 풍미가 얕아지더라고요. 이번에 달랐던 건 마이야르 반응을 먼저 일으키는 방식이었습니다. 마이야르 반응이란 고기 표면의 단백질과 당이 열에 의해 결합하면서..