당근을 생으로 먹으면 베타카로틴 흡수율이 약 10%에 그치지만, 기름에 볶아 푹 끓이면 70% 이상으로 치솟는다는 연구 결과가 있습니다. 이 수치를 처음 접했을 때, 솔직히 좀 의외였습니다. 채소는 생으로 먹어야 한다고 막연히 믿어왔는데, 꼭 그렇지만은 않다는 뜻이니까요. 오늘은 그 원리를 그대로 활용한 양배추죽을 직접 끓여보고, 맛과 영양, 혈당 관리 효과에 대해 솔직하게 풀어보겠습니다.레시피: 채소를 먼저 볶는 데 이유가 있습니다재료는 양배추, 양파, 당근, 마늘, 불린 찹쌀 반 컵, 달걀, 참치액, 소금입니다. 육수도 없고, 복잡한 양념도 없습니다. 처음엔 이게 맛이 날까 싶었는데, 제가 직접 끓여봤더니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 났습니다.핵심은 조리 순서입니다. 채소를 처음부터 물에 넣지 않고, 냄..