수육 하면 무조건 물에 삶는 거라고 생각했습니다. 된장 한 숟갈, 커피 조금, 마늘이랑 양파 넣고 끓여내는 그 방식 말입니다. 그런데 물을 한 방울도 안 넣고, 고기에 양념을 직접 발라서 채소 수분으로만 익히는 방식을 보는 순간, 제가 알던 수육의 공식이 완전히 무너졌습니다. 반신반의하며 직접 따라 해봤는데, 결과가 예상을 완전히 벗어났습니다.무수분 조리 - 물 없이 고기를 익힌다는 것수육을 오래 삶아본 분들은 알겠지만, 물에 오래 끓이면 잡내는 잡히는 대신 고기 자체의 맛 성분이 국물 쪽으로 빠져나가는 느낌이 있습니다. 고기는 부드럽지만 어딘가 밋밋하다는 인상, 저도 그게 항상 아쉬웠습니다.이번에 접한 조리법은 무수분 조리 방식입니다. 무수분 조리란 물을 별도로 넣지 않고, 식재료 자체에서 나오는 수분..