양념게장 맛집들이 생물 꽃게 대신 냉동게를 쓴다는 사실, 알고 계셨습니까? 저도 이걸 알기 전까지는 양념게장은 생물 꽃게를 직접 손질해야만 제대로 된 맛이 나온다고 철석같이 믿었습니다. 그런데 실제로 냉동 절단 꽃게를 활용해 직접 만들어 보니, 오히려 냉동이 양념게장에 더 적합한 이유가 분명히 있었습니다. 고춧가루·간장·생강 몇 가지만으로 반찬가게 수준의 양념게장이 완성되는 과정을 정리했습니다.양념게장, 생물보다 냉동게의 반전양념게장에 생물 꽃게를 쓰면 안 된다는 말을 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 신선한 게가 당연히 더 나을 것 같다는 생각이 먼저였거든요. 그런데 따져보면 납득이 됩니다.생물 꽃게는 수분 함량이 높아 양념을 버무리는 과정에서 살이 물러지고 흘러내립니다. 이를 요리에서는 단백..

수제비 한 그릇으로 1억 빚을 갚은 식당이 있다면 믿겠습니까? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 그런데 실제로 따라 만들어보고 나서 생각이 바뀌었습니다. 입소문만으로 한 달 매출 4천만 원을 찍었다는 숫자가 더 이상 과장처럼 느껴지지 않았거든요. 그 비밀은 어디서 구한 특별한 재료가 아니라, 수십 년 묵은 손 감각에서 나오는 세 가지 노하우에 있었습니다.반죽 비법 — 달걀과 비닐봉지가 만든 찰기의 과학수제비 반죽이 실패하는 이유는 대부분 하나입니다. 반죽 농도를 감으로 맞추려다 너무 질거나 너무 되어버리는 것이죠. 저도 집에서 몇 번 시도했다가 그릇에 달라붙는 반죽 덩어리와 씨름한 경험이 있습니다. 그런데 이번에 비닐봉지 반죽법을 써보고 나서 그 번거로움이 완전히 사라졌습니다.방법은 단순합니다. 비닐봉지 안..