술 마신 다음 날 아침, 속은 텅 비어 있는데 뭔가 기름진 건 절대 못 먹겠고, 딱 뜨끈하고 맑은 국물 한 그릇이 떠오를 때가 있지 않으십니까. 저는 그럴 때마다 황태해장국을 생각했는데, 막상 끓이면 국물이 싱겁거나 황태 특유의 쿰쿰한 잡내가 올라와 몇 번이나 실패했습니다. 그러다 이번에 제대로 된 방법을 찾아 직접 끓여봤고, 처음으로 "집에서 이런 맛이 나네"라는 소리가 절로 나왔습니다.잡내 제거, 황태채 손질부터 달라야 합니다황태해장국이 실패하는 가장 흔한 이유가 뭔지 아십니까. 저는 오랫동안 황태채를 그냥 냄비에 바로 넣었습니다. 그런데 이게 잡내의 주범이었습니다.황태채는 건조 과정에서 생기는 특유의 비린내와 쿰쿰한 향을 품고 있습니다. 여기서 잡내란 황태가 얼었다 녹았다를 반복하며 건조되는 과정에..

솔직히 저는 집에서 해장국을 끓인다는 생각을 거의 해본 적이 없었습니다. 양지나 사태를 몇 시간씩 우려야 한다는 선입견 때문이었는데, 우삼겹 한 팩으로 전문점 못지않은 국물을 낼 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 깨달았습니다. 경상도식 소고기무국과 육개장을 절묘하게 섞은 이 레시피, 생각보다 훨씬 과학적인 논리가 숨어 있었습니다.재료 조합 - 왜 하필 우삼겹인가제가 처음 이 레시피를 접했을 때 가장 먼저 든 의문이 바로 이거였습니다. "굳이 우삼겹을?" 육개장이나 소고기무국 하면 보통 양지나 사태를 먼저 떠올리는 게 당연하니까요.그런데 데이터를 놓고 보면 이야기가 달라집니다. 농촌진흥청 국가표준식품성분표에 따르면, 우삼겹(소 양지 인접 부위)은 100g당 지방 함량이 양지(약 8~10g)보다 약 1.5~..