집에서 두툼한 한우를 구울 때마다 속이 핏물 가득이거나, 기다렸더니 퍽퍽해지거나 둘 중 하나였습니다. 오븐도 없고, 수비드 장비는 더더욱 없는 상황에서 프라이팬 하나로 두께 3cm짜리 한우를 완벽하게 익혀낸다는 게 솔직히 반신반의였습니다. 그런데 현대 그린 푸드 소속 조아연 셰프의 방법을 그대로 따라해봤더니, 제 생각이 완전히 틀렸습니다.시어링 전 준비와 불 조절 - 여기서 반이 결정됩니다일반적으로 냉장고에서 꺼낸 고기를 바로 구우면 된다고 알고 있었는데, 제 경험상 이건 꽤 큰 실수였습니다. 내부 온도가 낮은 상태에서 팬에 올리면 겉은 타는데 속은 차갑게 남아버립니다. 조아연 셰프가 강조한 대로 굽기 최소 한 시간 전에 상온에 꺼내두는 것만으로도 이 문제의 절반은 해결됩니다.시즈닝(Seasoning)도..

연어 두 조각으로 10명분 연회 수준의 플레이팅이 가능하다는 걸 처음 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 아이들이 연어를 좋아해서 집에서 연어를 구울 때마다 걱적이 많았거든요, 겉은 타고 속은 덜 익는 실패를 반복했던 터라, 레스토랑 느낌은 애초에 포기했었거든요. 그런데 직접 이 방법을 보고 나서 생각이 바뀌었습니다. 마리네이드 - 짧아도 충분한 이유연어 요리에서 마리네이드(marinade)는 생각보다 훨씬 중요한 단계입니다. 여기서 마리네이드란 재료를 굽기 전에 향신료와 오일, 소금 등을 이용해 미리 재워두는 사전 준비 과정을 말합니다. 단순히 밑간을 하는 것과 달리 재료 표면에 향을 입히고 수분이 빠져나가는 것을 줄여주기 때문에, 완성된 연어의 풍미와 식감에 큰 영향을 줍니다. 이 레시피에서는 소금..