중국집 고추잡채를 집에서 따라 만들면 왜 항상 고기가 뻣뻣하고 채소에서 물이 줄줄 흘러나올까요? 저도 몇 번 실패하고 나서야 그 이유를 알게 됐습니다. 결론부터 말하면, 소스보다 재료를 어떻게 준비하느냐가 고추잡채의 완성도를 가릅니다. 직접 만들어보고 깨달은 포인트를 순서대로 풀어봤습니다.고기밑간, 이 과정을 빠뜨리면 고추잡채가 아닙니다고기가 퍽퍽하게 나온다면 혹시 밑간 없이 바로 팬에 올린 건 아닌지 생각해보셨습니까? 저도 처음엔 그냥 볶으면 되지 않나 싶었는데, 막상 해보니 결과물이 완전히 달랐습니다.이번에 사용한 부위는 홍두깨살입니다. 홍두깨살은 소나 돼지의 뒷다리 안쪽에 자리한 부위로, 지방이 적고 결이 뚜렷해서 방향에 따라 식감이 크게 달라집니다. 제가 직접 써봤는데, 결 방향 그대로 썰면 씹을..