중식당 메뉴판에서 완전히 자취를 감춘 요리가 있습니다. 바로 부용계전(芙蓉鷄蛋煎)입니다. 처음 이 이름을 들었을 때 저도 솔직히 "이게 무슨 음식이지?" 싶었는데, 막상 직접 만들어 보고 나서는 왜 이 요리가 사라져 가는지 오히려 더 아쉬워졌습니다.재료 손질 — 데치기 한 단계가 맛을 가른다계란 요리는 재료 손질이 간단하다고 생각하는 분들이 많은데, 제가 직접 해봤더니 이 생각이 꽤 틀렸습니다. 부용계전의 핵심 재료는 죽순, 표고버섯, 팽이버섯, 대파, 게살(크래미)로 구성됩니다. 여기서 죽순(竹筍)이란 대나무의 어린 싹을 말하는데, 특유의 아삭한 식감과 은은한 향이 계란의 부드러움과 대비되어 요리 전체의 질감을 살려주는 역할을 합니다.제가 처음 만들었을 때 이 데치기 단계를 가볍게 여겼다가 반죽이 지나..