다이어트 식단을 검색하면 닭가슴살, 샐러드, 저칼로리 드레싱이 세트처럼 따라옵니다. 저도 한때 그 조합을 반복하다가 3주를 버티지 못하고 포기한 경험이 있습니다. 그런데 15kg을 감량한 사람의 실제 식단을 들여다보니, 재료가 예상과 완전히 달랐습니다. 소고기, 감자, 브로콜리, 양파. 특별할 것 없는 식재료인데 왜 그게 가능했는지, 데이터와 제 경험을 함께 짚어보겠습니다.혈당관리 - 재료를 고르는 것에서 시작된다15kg 감량의 핵심 원칙 중 하나는 혈당 스파이크를 줄이는 것이었습니다. 혈당 스파이크(Blood Sugar Spike)란 식후 혈당이 급격히 치솟았다가 급격히 떨어지는 현상으로, 이 과정에서 극심한 공복감과 과식 욕구가 생깁니다. 즉, 다이어트 실패의 주요 원인 중 하나입니다. 제가 직접 식..

토마토홀, 마늘, 그린 올리브, 이 세 가지만으로 레스토랑 수준의 파스타를 완성할 수 있습니다. 처음 이 사실을 접했을 때 솔직히 믿기지 않았습니다. 평소 토마토 파스타를 만들 때마다 양파, 설탕, 시판 소스까지 동원해도 뭔가 허전했던 저로서는, 오히려 재료를 줄이는 것이 답이라는 게 꽤 충격이었습니다.제료 선택 - 토마토 통조림, 왜 사놓고 못 쓰는가마트 통조림 코너 앞에서 홀토마토를 집었다가 다시 내려놓은 경험이 한 번쯤은 있으실 겁니다. 어떻게 써야 할지 막막하기 때문입니다. 믹서기에 갈아야 하나, 체에 걸러야 하나, 따로 볶아야 하나. 준비 과정이 복잡할 것 같다는 막연한 두려움이 손을 멈추게 합니다. 제가 직접 써봤는데, 홀토마토는 생각보다 훨씬 다루기 쉬운 식재료입니다. 핵심은 믹서기나 체를 ..

시판 드레싱 성분표를 마지막으로 확인한 게 언제였습니까? 저는 솔직히 이게 좀 충격이었습니다. 마트에서 드레싱을 집어 들면서 칼로리만 확인했지, 기름의 종류까지 따져본 적을 없었습니다. 팜유와 정제 식용유가 올리브오일보다 훨씬 앞에 나오는 걸 보고, 그냥 직접 만들어야겠다고 결심했습니다. 막상 만들어보니 재료는 다섯 가지, 시간은 2분도 안 걸렸습니다.시판 성분 - 드레싱의 유지(油脂) 성분, 한 번이라도 확인해보셨습니까마트에서 드레싱을 고를 때 뒷면 성분표를 꼼꼼히 읽는 분이 얼마나 될까요? 저도 한동안은 맛만 보고 골랐습니다. 그러다 어느 날 성분표를 제대로 읽어봤는데, 생각보다 팜유와 정제 식용유의 비중이 상당히 높았습니다. 여기서 팜유(palm oil)란 팜 열매에서 추출한 식물성 기름으로, 가공..

알리오 올리오, 아이들 있는 집 뿐만 아니라 요리에 관심이 있는 분이시라면 한 번쯤은 다 만들어봤을 겁니다. 재료도 단순하고 레시피도 간단해 보이는데, 막상 만들면 뭔가 아쉽다는 느낌이 드셨던 적 없으셨나요? 저도 같은 고민을 오래 했습니다. 그런데 몇 가지 포인트를 바꾸고 나서 맛이 완전히 달라졌습니다. 버터 하나, 마늘 손질 하나가 이 파스타를 이렇게까지 바꿔놓을 줄은 몰랐습니다.버터 활용 - 올리브오일만이 정답일까, 버터를 더했을 때 생기는 변화알리오 올리오는 마늘과 올리브오일만으로 만드는 이탈리안 스타일이 정석이라고 알고 있는 분들이 많습니다. 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 가염버터를 함께 활용하는 방식을 써보고 나서 생각이 바뀌었습니다. 핵심은 유화(乳化) 과정에 있습니다. 유화란 물과 기름..