솔직히 저는 섞박지를 담글 때 무만 쓰는 줄 알았습니다. 무청은 질기고 손질이 귀찮다는 이유로 늘 버렸는데, 막상 함께 절여서 넣어보니 무와는 전혀 다른 식감이 생겨 오히려 더 손이 갔습니다. 가을 다발무가 나오는 계절이면 시원하고 아삭한 섞박지가 절로 생각나는데, 이번에 무청까지 알뜰하게 활용하는 방식을 제대로 써봤습니다.무청까지 같이 쓰는 이유, 손질부터 달랐습니다제가 처음 무청을 김치에 넣어봤을 때 가장 후회했던 것은 손질을 대충 했다는 점입니다. 무청 사이사이에는 흙과 모래가 생각보다 많이 끼어 있어서, 한두 번 헹궈서는 씹히는 이물감이 사라지지 않았습니다. 최소 세 번은 물에 흔들어 씻어야 모래 입자가 충분히 빠집니다.무를 씻을 때는 껍질을 무조건 두껍게 벗기기보다, 수세미로 꼼꼼하게 문질러 흙..

솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 조기 몇 마리에 냉장고 속 자투리 채소를 몽땅 쓸어 넣으면 맛이 제대로 날까 싶었거든요. 그런데 완성된 냄비 뚜껑을 여는 순간, 된장·고추장·씨간장이 뒤섞인 구수한 향이 주방 가득 퍼지면서 그 의심이 싹 사라졌습니다. 조기 한 마리가 한 상 차림이 되는 그 과정을 지금부터 짚어보겠습니다.조기, 왜 예로부터 귀한 생선으로 대접받았을까제가 직접 찾아보고 나서야 조기가 단순한 밥반찬이 아니라는 걸 실감했습니다. 조기는 고단백 저지방(高蛋白 低脂肪) 식품으로 분류됩니다. 여기서 고단백 저지방이란 칼로리 대비 단백질 함량이 높고 지방 비율은 낮은 식품을 뜻하는데, 쉽게 말해 체중 관리를 하면서도 근육 유지에 필요한 영양을 충분히 공급할 수 있는 구조입니다. 실제로 조기 100g당 ..

솔직히 저는 오랫동안 김치볶음밥을 '그냥 대충 만드는 음식'으로 생각했습니다. 냉장고에 남은 김치 꺼내서 밥이랑 같이 팬에 던져 넣으면 끝이라고 믿었거든요. 그런데 직접 겪어보니 같은 재료를 써도 맛의 차이가 꽤 크게 났고, 그 이유를 한참 뒤에야 알게 됐습니다. 핵심은 '김치를 얼마나 제대로 볶아내느냐'였습니다.볶음김치를 먼저 만든다는 발상의 전환제가 이번에 시도한 방식에서 가장 낯설었던 부분은 처음부터 밥을 넣지 않는다는 점이었습니다. 보통 김치볶음밥을 만들 때 저는 팬을 달구고, 김치 넣고, 밥 넣고, 10분 안에 끝냈거든요. 그런데 이번에는 밥을 아예 옆에 치워두고 김치만 따로 15분 이상 볶는 과정을 먼저 거쳤습니다.여기서 핵심 개념이 바로 '수분 증발 볶음'입니다. 쉽게 말해, 김치 안에 들어..

짜장면 국민요리이죠~ 두 아이를 키우는 엄마로써 짜장면은 우리 집의 주 메뉴이기도 합니다. 집 근처 자주 가는 짜장면 집이 있는데요~정말 맛이 있거든요. 사실 저는 짜장면은 집에서 건드리면 안 되는 음식이라고 생각했습니다. 불맛이 있어야 하고, 춘장을 제대로 볶으려면 화력도 달라야 한다는 이야기를 들어온 터라 아예 시도할 엄두를 못 냈거든요. 짜장면을 순식간에 먹는 아이를 보면서 집에서 한번 시도해 볼까라는 생각에 46년 경력의 호텔 주방장 여경래 셰프의 레시피를 따라 직접 만들어보고 나서야 생각이 완전히 바뀌었습니다.양파볶음 - 짜장면이 집에서 안 된다는 편견의 시작이다짜장면, 정확히는 炸酱面(자장몐)은 중국 북부 지방에서 유래한 면 요리입니다. 炸酱이란 기름에 볶은 된장 소스를 뜻하며, 한국식 짜장면..

솔직히 저는 집에서 떡볶이를 만들 때마다 뭔가 아쉬운 느낌을 지우지 못했습니다. 분명 양념도 비슷하게 넣었는데 시장 떡볶이 특유의 그 묵직하고 나른한 맛이 안 났거든요. 그러다 재료 배합을 완전히 다시 정리한 레시피를 접하고 나서야 "아, 내가 순서와 비율을 틀리고 있었구나" 하는 걸 깨달았습니다.황금 비율 - 양념의 비율을 잘 외워도 절반은 끝난다혹시 집에서 떡볶이를 만들 때 눈대중으로 고추장을 퍼 넣고 맛을 봐가며 조정하는 편이신가요? 저도 오랫동안 그렇게 해왔는데, 그게 오히려 매번 다른 맛이 나는 원인이었습니다. 이 레시피에서 핵심은 양념 배합비(配合比), 즉 각 재료를 얼마만큼 섞느냐의 비율입니다. 배합비란 두 가지 이상의 재료를 혼합할 때 각 성분의 양적 비율을 수치로 정해놓은 것으로, 이것이..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 집에서 부추전을 수십 번 만들어봤지만, 제가 만든 건 항상 밀가루 전이었습니다. 파란 부추보다 흰 반죽이 더 많이 보이는, 그 식당 부추전과는 전혀 다른 음식이었습니다. 반죽 비율만 바꿨을 뿐인데 결과가 완전히 달라졌습니다.반죽 비율 - 부추가 많아야 진짜 부추전이다많은 분들이 부추전을 만들 때 부침가루를 넉넉하게 넣는 편입니다. 그래야 반죽이 안정적으로 뭉쳐지고, 뒤집을 때 찢어질 걱정이 없으니까요. 저도 처음엔 그렇게 했습니다. 그런데 결과물을 보면 부추는 어디 갔나 싶을 만큼 반죽이 주인공이 되어버립니다. 제가 직접 써봤는데, 반죽의 핵심은 수분 점도(粘度)에 있습니다. 수분 점도란 반죽이 얼마나 묽거나 되직한지를 나타내는 물성 지표로, 부침개 종류에서 겉면의 바삭함..