솔직히 저는 볶음우동을 집에서 만들 수 있다고 생각하지 않았습니다. 중화요리집 특유의 불 맛과 복잡한 소스 구성이 머릿속에 박혀 있었거든요. 그런데 어느 주말 냉장고에 베이컨 한 줄과 반쯤 남은 양배추가 있던 날, 무심결에 도전해봤다가 생각이 완전히 바뀌었습니다. 5분이 정말 5분이었습니다.베이컨볶음, 출발점인 이유처음에 제가 실수한 부분이 있었는데, 바로 베이컨과 채소를 한꺼번에 팬에 던져 넣은 것이었습니다. 결과는 예상대로였습니다. 채소는 숨이 죽고, 베이컨은 제대로 볶이지 않아 전체적으로 밍밍한 맛이 났습니다. 두 번째 시도에서야 순서가 얼마나 중요한지 몸으로 깨달았습니다.야끼우동(焼きうどん)이란 일본식 철판 볶음우동을 뜻하는 말로, 여기서 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)에 ..

야끼소바를 집에서 만들려면 소스를 처음부터 직접 조합해야 한다고 생각하는 분들이 많을 실건데요 저도 오랫동안 그렇게 믿었고, 그래서 늘 일식집 문을 여는 쪽을 선택했습니다. 그런데 시판 야끼소바 소스 하나로 일식집 못지않은 맛을 낼 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 생각이 바뀌었습니다. 예상보다 훨씬 간단했고, 결과물은 예상보다 훨씬 맛있었습니다.재료손질: 식감을 살리는 게 핵심입니다야끼소바를 처음 만들 때 저는 채소를 그냥 가늘게 채 썰었습니다. 결과는 볶는 도중에 숨이 다 죽어버려 식감이 거의 없는 볶음면이 되고 말았습니다. 두 번째 도전에서 방향을 바꿨습니다.양배추는 약 5mm 두께로 크게 썰어야 합니다. 여기서 두께감을 유지하는 이유는 마이야르 반응(Maillard Reaction) 때문입니다. ..

간장을 넣지 않으면 오히려 더 맛있는 떡볶이가 된다고 하면 믿으시겠습니까? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 집에서 떡볶이를 만들 때마다 뭔가 2% 부족한 그 맛, 분식집에서 느끼던 깊고 뭉근한 감칠맛이 나오지 않아 늘 아쉬웠거든요. 그러다 15년간 실제 매장을 운영하며 연매출 75억을 달성했다는 소스 레시피를 접하게 됐고, 직접 따라 만들어 봤습니다. 결론부터 말씀드리면, 제 예상은 완전히 빗나갔습니다.소스 비법 — 파는 떡볶이 간장 빼고 뭘 넣었길래집에서 떡볶이를 만들 때 왜 항상 반찬 같은 맛이 날까요? 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐는데, 문제는 간장과 다진 마늘이었습니다. 제가 직접 써봤는데, 간장이 들어가는 순간 국물에서 묘하게 조림 반찬 느낌이 나기 시작합니다. 다진 마늘도 마찬가지로, 넣고 나면..

중식당 메뉴판에서 완전히 자취를 감춘 요리가 있습니다. 바로 부용계전(芙蓉鷄蛋煎)입니다. 처음 이 이름을 들었을 때 저도 솔직히 "이게 무슨 음식이지?" 싶었는데, 막상 직접 만들어 보고 나서는 왜 이 요리가 사라져 가는지 오히려 더 아쉬워졌습니다.재료 손질 — 데치기 한 단계가 맛을 가른다계란 요리는 재료 손질이 간단하다고 생각하는 분들이 많은데, 제가 직접 해봤더니 이 생각이 꽤 틀렸습니다. 부용계전의 핵심 재료는 죽순, 표고버섯, 팽이버섯, 대파, 게살(크래미)로 구성됩니다. 여기서 죽순(竹筍)이란 대나무의 어린 싹을 말하는데, 특유의 아삭한 식감과 은은한 향이 계란의 부드러움과 대비되어 요리 전체의 질감을 살려주는 역할을 합니다.제가 처음 만들었을 때 이 데치기 단계를 가볍게 여겼다가 반죽이 지나..

소스 맛으로만 겨우 먹었던 집표 탕수육이, 이중튀김 기법 하나로 중식당 수준을 따라잡았습니다. 솔직히 처음엔 반신반의했는데 직접 겪어보니 이 방법이 왜 정통인지 완전히 이해했습니다.앙금전분, 집에서 만들 때 매번 실패했던 이유 드디어 찾았습니다집에서 탕수육을 만들 때마다 반복되는 패턴이 있었습니다. 고기에 전분가루를 묻혀 튀기면 처음 몇 점은 그럭저럭 바삭한데, 소스를 부은 지 3분도 안 돼서 전부 눅눅하게 풀려버리는 것이었습니다. 고기 자체도 퍽퍽해서 결국 소스 단맛에 기대어 먹는 수준이었죠.그 문제의 원인이 튀김옷에 있다는 것을 알게 된 건 꽤 나중의 일이었습니다. 정통 중식에서는 일반 건식 전분가루를 그냥 묻히는 방식 대신, 앙금전분을 따로 만들어 씁니다. 앙금전분이란 감자전분에 물을 넣고 충분히 ..

배달 앱을 열었다가 조용히 닫아본 적, 저는 꽤 많습니다. 먹고 싶은 건 깐풍기인데, 막상 시키면 소스에 흠뻑 젖어 눅눅해진 닭이 오는 게 영 못 미더웠거든요. 그러다 직접 만들어봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 생각보다 훨씬 가정집에서 충분히 재현이 됩니다. 핵심은 딱 두 가지였고, 그 두 가지를 제대로 짚어드리겠습니다.깐풍기, 양념치킨의 원조라는 사실 알고 계셨나요?치킨집에서 '양념치킨'을 고를 때마다 저는 사실 깐풍기가 떠올랐습니다. 이 두 음식은 뿌리가 같거든요. 깐풍기(乾烹鷄)는 중국 궁중요리에서 유래한 건식 볶음 요리로, 국내에 들어오면서 한국식으로 변형된 것이 현재의 양념치킨 계보의 시작이라는 설이 있습니다.여기서 '건팽(乾烹)'이란 국물 없이 강한 불에서 짧고 빠르게 볶아내는 중국식..