감자조림을 이렇게 맛있게 만들 수 있다는 걸, 솔직히 이번에 처음 알았습니다. 소금물 전분 제거, 표면 굽기, 자박한 조림 비율. 이 세 가지 순서를 지키는 것만으로 젓가락으로 집어도 무너지지 않고, 씹을수록 감자 본연의 향이 터지는 쫀득한 감자조림이 완성됐습니다. 평소 감자조림이 늘 아쉬웠던 분이라면, 이 글이 그 이유를 설명해 줄 겁니다.왜 감자조림은 자꾸 무너지고 양념만 남을까 — 전분 제거제가 직접 만들어보면서 가장 먼저 부딪혔던 문제가 바로 이거였습니다. 조림이 완성됐을 때 감자는 이미 모서리가 다 뭉개져 있고, 먹고 나면 간장 양념 맛만 기억에 남는 것. 원인을 찾다 보니 결국 전분(澱粉)이 문제였습니다. 여기서 전분이란 감자 세포 안에 가득 찬 탄수화물 덩어리로, 수분과 열을 만나면 호화(糊..

콩나물무침, 솔직히 그냥 데쳐서 무치면 되는 거 아닌가 싶었습니다. 그런데 막상 만들고 나면 물이 잔뜩 생기거나 시간이 지나면서 향이 빠져버리는 경험, 저만 있는 게 아닐 겁니다. 이번에 조리 방식을 바꿔봤더니 콩나물 한 봉지가 완전히 다른 반찬이 됐습니다. 핵심은 딱 두 가지, 증기로 짧게 익히는 것과 찬물에 헹구지 않는 것이었습니다.증기조리로 콩나물 향을 살리는 법콩나물을 익힐 때 물을 넉넉히 붓고 삶는 방식이 익숙하실 겁니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 이 방식이 오히려 콩나물 본연의 향을 물 속으로 날려버리는 주범이었습니다. 이번에 시도한 방식은 냄비에 물을 150~200ml만 넣고 뚜껑을 닫아 증기로 익히는 증기조리(Steam Cooking) 방식입니다. 여기서 증기조리란 재료가 물에 잠기는 ..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 참치 한 캔에 냉장고 속 자투리 채소 몇 가지가 전부인데, 첫 숟가락을 뜨는 순간 밥 한 공기가 그냥 사라졌습니다. 간장·굴소스·된장·고추장이 한 냄비에 들어가는 조합이 과연 맞는 건지 반신반의했는데, 결론적으로 제 냉장고 앞에 가장 자주 서게 만든 레시피가 됐습니다.채소볶음, 참치짜글 왜 지금 다시 주목받나참치캔은 국내에서 연간 3억 캔 이상 소비되는 대표 가공식품입니다(출처: 식품안전나라). 그 대부분이 김치찌개나 샐러드에 들어가는 방식으로 소비되는데, 최근 들어 짜글이 형태로 응용하는 조리법이 빠르게 퍼지고 있습니다.여기서 '짜글이'란 국물이 거의 없이 바특하게 졸여낸 찌개 형식을 말합니다. 일반 찌개보다 농도가 훨씬 진하고, 밥에 비벼 먹는 것을 전제로 한 요리입니..

명절 음식이 어렵다고 느끼는 이유가 뭘까요? 저도 그 생각에 오래 붙잡혀 있었습니다. 그런데 이번 추석에 통영식 나물 일곱 가지와 해물 탕국, 차돌 불고기를 직접 만들어보고 나서 그 편견이 완전히 바뀌었습니다. 방법을 조금만 바꾸면 명절 음식도 생각보다 훨씬 수월하게 차릴 수 있었습니다.나물 손질, 얼마나 알고 계셨나요?나물 요리에서 가장 많이 막히는 지점이 어디냐고 물으면, 저는 망설임 없이 손질이라고 답합니다. 데치는 것보다 그 전 단계가 훨씬 중요하거든요.방풍나물은 굵은 줄기를 제거하고 잎 위주로 사용해야 합니다. 여기서 방풍나물이란, 독특한 향을 가진 해안 지방 채소로 통영식 나물의 핵심 재료입니다. 줄기가 굵은 부분을 그대로 넣으면 씹을 때 질긴 식감이 나물 전체의 밸런스를 흐트러뜨립니다. 제가..

솔직히 저는 다이어트를 시작할 때마다 국물 음식을 제일 먼저 끊었습니다. 특히 미역국은 밥을 말아 먹고 싶은 충동이 강해서 일부러 멀리했는데, 밥 대신 두부를 넣는다는 발상이 과연 얼마나 실용적일지 반신반의하면서 직접 끓여봤습니다. 결론부터 말하면, 예상보다 훨씬 괜찮았습니다.다이어트하면서 국물이 그렇게 당길 줄은 몰랐습니다닭가슴살이나 샐러드 같은 소위 '다이어트 정석' 메뉴를 반복하다 보면 어느 시점에서 꼭 한번 무너지는 순간이 옵니다. 저는 그게 항상 따뜻한 국물이었습니다. 차갑고 건조한 식사가 며칠 이어지면 김이 모락모락 나는 국물 한 그릇이 그렇게 간절해질 수가 없더라고요.그런데 국물 음식은 나트륨 함량이 높아 혈압과 혈당 관리에 부담을 줄 수 있다는 건 일반적으로 알려진 사실입니다. 그러니 다이..

냉장고에 토마토와 양파가 굴러다니는데, 매번 샐러드로만 먹다 보니 솔직히 좀 질릴 때가 있습니다. 그러다 밥솥 보온 기능만으로 채소를 밤새 익혀 주스로 만든다는 방법을 접했고, 반신반의하면서도 직접 해봤습니다. 결론부터 말하면, 생각보다 훨씬 마실 만했고 아침 루틴에 자리를 잡았습니다.보온모드, 밥솥이 수비드 기계가 된다고?처음 이 방법을 봤을 때 든 생각은 "이게 되나?" 였습니다. 수비드(Sous Vide)란 식재료를 밀봉하지 않더라도 낮은 온도에서 장시간 가열해 영양소 파괴 없이 서서히 익히는 조리 기법입니다. 프랑스 고급 레스토랑에서 주로 쓰이는 방식인데, 전기밥솥 보온 모드가 유지하는 온도가 약 85도 전후라는 점에서 원리가 비슷합니다.제가 직접 확인해봤더니, 보온 모드로 8시간 정도 두면 토마..