토마토를 그냥 씻어서 먹는 것과, 올리브 오일에 재워 12시간 숙성해서 먹는 것 사이에 영양 흡수율이 9배나 차이 난다면 어떻게 하시겠습니까. 저는 이 사실을 알고 나서 솔직히 조금 허탈했습니다. 그동안 토마토를 그냥 한 입씩 집어 먹으면서 건강 챙긴다고 뿌듯해했는데, 사실 절반도 제대로 흡수하지 못하고 있었던 거니까요.라이코펜 - 방울토마토를 고집해야 하는 이유마트에서 토마토를 고를 때 대부분 큼직한 완숙 토마토를 집지 않으십니까. 저도 오랫동안 그랬습니다. 그런데 우리나라 유통 구조를 알고 나면 생각이 달라집니다. 일반 토마토는 크기에 따라 기계로 분류하는 특성상, 이송 과정에서 터지지 않도록 아직 녹색인 상태에서 수확한 뒤 후숙(後熟)을 거칩니다. 여기서 후숙이란 수확 후 인위적으로 온도와 환경을 ..

밥 짓기 귀찮은 날이 있습니다. 그렇다고 라면을 끓이자니 왠지 죄책감이 앞서고, 건강식을 찾자니 손이 많이 가는 것들뿐이고. 저도 그런 날이 꽤 잦은 편인데, 그러다 마주친 것이 토마토 두부 밥이었습니다. 이름을 처음 들었을 때 솔직히 맛이 전혀 상상이 되지 않았습니다. 두부와 토마토가 밥이 된다는 발상 자체가 낯설었으니까요.수분 제거 - 탄수화물 없이 포만감을 만드는 원리저탄수화물(Low Carb) 식단이 체중 관리에 효과적이라는 건 이미 여러 연구에서 검증된 내용입니다. 여기서 저탄수화물 식단이란 쌀·밀가루 같은 정제 탄수화물을 줄이고, 단백질과 지방·식이섬유 중심으로 열량을 채우는 방식을 말합니다. 문제는 탄수화물을 줄이면 포만감도 같이 줄어드는 경우가 많다는 점인데, 토마토 두부 밥은 이 간극을 ..

갈비찜에서 잡내가 나는 이유의 90%는 양념이 아니라 뼈 속 핏물 처리에 달려 있습니다. 오랫동안 양념 배합만 바꿔가며 만들어 왔는데, 그게 아니라 손질 단계가 문제였다는 걸 뒤늦게 알았습니다. 기본 원리 하나를 제대로 이해하고 나니, 집에서 만든 갈비찜이 완전히 달라졌습니다.핏물 제거 - 갈비찜이 명절 음식인데 왜 집에서 만들면 식당 맛이 안 날까갈비찜은 오랫동안 제게 명절이나 손님 초대 때나 먹는 음식이었습니다. 직접 만들어 보면 양념은 비슷한데 어딘가 잡내가 돌고, 느끼한 기름기가 끝까지 남아서 한두 점 먹으면 질리는 느낌이 있었습니다. 그 이유를 양념 문제로만 돌려왔는데, 제가 직접 확인해 보니 원인은 전혀 다른 곳에 있었습니다. 소갈비는 뼈가 붙어 있는 부위입니다. 여기서 중요한 개념이 블랜칭(..

집에서 카레를 만들 때 가장 아쉬운 점이 뭔지 아십니까. 고기가 없다는 겁니다. 정확히는 고기는 있는데 존재감이 없습니다. 저도 오랫동안 감자와 당근 위주로 카레를 끓였는데, 어느 날 문득 '이게 정말 고기 카레가 맞나?' 싶었습니다. 이 글은 카레에서 고기 맛이 제대로 안 난다는 분들, 그리고 저렴한 부위로 제대로 된 한 냄비를 만들고 싶은 분들을 위해 썼습니다.부위 선택 - 뒷다리살이 완성도를 가른다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 카레에 삼겹살이나 목살을 안 쓴다는 게 처음엔 낯설었습니다. 보통 돼지고기 요리라고 하면 반사적으로 삼겹살이나 목살로 손이 가기 때문입니다. 그런데 뒷다리살을 써보고 나서는 생각이 달라졌습니다. 돼지 뒷다리살은 근간섬유(muscle fiber)가 치밀하게 발달한 부위입니다...

다이어트 식단을 검색하면 닭가슴살, 샐러드, 저칼로리 드레싱이 세트처럼 따라옵니다. 저도 한때 그 조합을 반복하다가 3주를 버티지 못하고 포기한 경험이 있습니다. 그런데 15kg을 감량한 사람의 실제 식단을 들여다보니, 재료가 예상과 완전히 달랐습니다. 소고기, 감자, 브로콜리, 양파. 특별할 것 없는 식재료인데 왜 그게 가능했는지, 데이터와 제 경험을 함께 짚어보겠습니다.혈당관리 - 재료를 고르는 것에서 시작된다15kg 감량의 핵심 원칙 중 하나는 혈당 스파이크를 줄이는 것이었습니다. 혈당 스파이크(Blood Sugar Spike)란 식후 혈당이 급격히 치솟았다가 급격히 떨어지는 현상으로, 이 과정에서 극심한 공복감과 과식 욕구가 생깁니다. 즉, 다이어트 실패의 주요 원인 중 하나입니다. 제가 직접 식..

집에서 시오라멘을 만들려고 검색해봤다면 한 번쯤 막막함을 느꼈을 겁니다. 레시피마다 방식이 다르고, 재료 구하기도 만만치 않습니다. 저도 처음에는 그냥 소금 국물이면 다 시오라멘 아닌가 싶었는데, 하코다테 방식을 직접 따라 만들어 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.감칠맛 - 시오라멘이 어려운 이유, 사실은 재료 때문이 아닙니다시오라멘을 집에서 만들 때 가장 흔한 실수는 "소금 넣었으니까 됐겠지"라고 생각하는 겁니다. 시오라멘은 직역하면 소금 라멘이 맞습니다. 그런데 실제로 하코다테 현지에서 먹어본 분들의 이야기를 들어보면 한 숟갈에 생각이 뒤집힌다고 합니다. 저 역시 처음에는 맑은 국물을 보고 냉면처럼 밍밍하겠다 싶었는데, 직접 만들어 먹어보고 나서 그 편견이 완전히 무너졌습니다. 핵심은 시오타레(塩..