부대찌개에 된장이 들어간다는 말을 처음 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 고추장과 고춧가루 가득한 얼큰한 국물에 된장이라니, 그냥 된장찌개가 되는 거 아닌가 싶었거든요. 그런데 메이저리그 출신 야구선수 김병현이 직접 공개한 부대찌개 레시피를 따라 끓여 보고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 소시지의 풍미를 살리는 양념 배합과 된장 한 술이 만들어내는 국물의 깊이, 생각보다 훨씬 세심한 레시피였습니다.냉장고 속 햄이면 된다고 생각했던 부대찌개, 그게 착각이었습니다집에서 부대찌개를 끓일 때, 냉장고에 굴러다니는 스팸 반 캔, 비엔나 소시지 한 봉지, 어묵 몇 개 던져 넣고 끓이면 된다고 생각했습니다. 제 경험상 그렇게 해도 맛은 그럭저럭 나왔으니까요. 그런데 이번 레시피를 접하면서 '어떤 소시지를 쓰느..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 단호박, 달걀, 치즈만 있으면 된다고 해서 반신반의하며 만들어봤는데, 전자레인지 문을 여는 순간 주방 가득 퍼지는 그 달콤하고 구수한 냄새에 이미 절반은 성공한 기분이었습니다. 제철 단호박을 그릇 삼아 달걀과 치즈를 통째로 익히는 단호박 에그슬럿, 만드는 데 10분도 안 걸리는데 결과물은 꽤 그럴싸했습니다.제철 단호박을 그냥 쪄 먹기가 아깝다고 느낀 이유저도 처음엔 단호박은 그냥 쪄서 한 조각씩 먹는 게 전부라고 생각했습니다. 맛도 있고 몸에도 좋다는 건 알았는데, 솔직히 매번 똑같은 방식으로 먹다 보니 어느 순간부터는 손이 잘 안 가더라고요. 그러다 제철이 되어 마트에서 미니 단호박을 한 봉지 집어 들었다가, 이번엔 조금 다르게 먹어보자 싶었습니다.미니 단호박은 크기가 ..

된장국 하나 끓이는 데 육수를 두 가지나 섞어야 하냐는 생각, 저도 한때 했습니다. 멸치 하나면 충분하지 않냐고요. 그런데 알배추 된장국에 디포리를 보조로 넣고, 마지막에 고운 핵고춧가루를 한 숟가락 넣어봤더니 국물의 결이 완전히 달라졌습니다. 단순해 보이는 조합인데 맛의 깊이가 차원이 다른 수준이었습니다.멸치육수, 센 불로 끓이면 안 되는 이유국 맛이 왜 이렇게 심심하지, 라고 생각했던 날들이 있었습니다. 나중에 돌아보면 이유가 하나였습니다. 멸치육수를 항상 센 불에서 빠르게 끓였던 겁니다.제가 이번에 직접 확인해봤는데, 멸치를 센 불에서 급하게 끓이면 표면 단백질이 먼저 응고되면서 내부의 감칠맛 성분인 이노신산(IMP)이 제대로 용출되지 않습니다. 여기서 이노신산(IMP)이란 핵산계 감칠맛 성분으로,..

조미료를 단 한 방울도 넣지 않았는데 감칠맛이 더 깊었습니다. 푸타네스카(Puttanesca) 파스타를 처음 만들어본 날, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 앤초비 몇 토막, 케이퍼, 올리브, 토마토. 냉장고 구석에 잠자고 있던 재료들이 소스 하나로 완성되는 걸 보고 나서야 '재료가 곧 조미료'라는 말이 무슨 뜻인지 실감했습니다.앤초비가 핵심인 이유, 직접 써보니 달랐습니다푸타네스카 파스타에서 빠지면 안 되는 재료를 하나만 꼽으라면 단연 앤초비(Anchovy)입니다. 앤초비란 지중해산 작은 멸치를 소금에 절여 오일에 보존한 식재료로, 생선살 특유의 글루탐산이 응축되어 있어 자연 감칠맛의 원천으로 꼽힙니다. 여기서 글루탐산(Glutamic acid)이란 혀의 감칠맛 수용체를 자극하는 아미노산으로, MSG의 ..

피망을 그냥 잘라 접시에 올리는 것만으로 술안주가 된다고는 생각해본 적이 없었습니다. 근데 이번에 니구미소(肉味噌)를 직접 만들어 피망 위에 얹어 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 호박파이, 뿔레바스크까지 세 가지를 한 번에 도전했는데, 냉장고 속 흔한 재료들이 어떻게 조합되느냐에 따라 완전히 다른 음식이 된다는 걸 몸으로 느꼈습니다.뿔레바스크 — 설탕 없이 달콤한 토마토 닭조림의 비밀처음에 뿔레바스크(Poulet Basquaise)라는 이름을 들었을 때 꽤 낯설었습니다. 여기서 뿔레바스크란 프랑스 남서부 바스크 지방에서 즐겨 먹는 닭고기 스튜로, 토마토와 피망을 오래 볶아 만든 소스가 핵심인 요리입니다. 스페인 국경과 맞닿은 지역 특유의 채소 중심 조리법이 그대로 담겨 있습니다.제가 직접 만들..

토마토로 뭘 만들어 드시나요? 샐러드, 아니면 파스타 소스? 저도 오랫동안 그 두 가지가 전부인 줄 알았습니다. 그런데 이번에 차갑게 갈아 우스터소스와 타바스코로 맛의 중심을 잡은 냉수프를 직접 만들어 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 같은 재료인데 이렇게까지 다른 음식이 될 수 있다는 게 솔직히 예상 밖이었습니다.냉토마토수프 — 토마토를 다시 보게 된 날처음 이 레시피를 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 토마토를 그냥 갈아서 차갑게 낸다는 발상 자체가 너무 단순해 보였기 때문입니다. 그런데 직접 겨봤더니 이게 단순한 게 아니었습니다.핵심은 층위가 다른 맛을 겹치는 방식에 있었습니다. 토마토를 곱게 갈아 베이스를 만든 뒤 소금과 후추로 기본 간을 맞추고, 여기에 우스터소스(Worcestershir..