밥을 먹고 나면 꼭 배가 더부룩해지는 시기가 있었습니다. 특별히 잘못 먹은 것도 없는데, 오후만 되면 복부에 가스가 차고 집중이 흐트러졌습니다. 그때 자극 없이 속을 달래줄 무언가를 찾다가 직접 끓여 먹기 시작한 게 소고기 육수였습니다. 처음엔 반신반의했는데, 먹고 나서 속이 의외로 편안하다는 느낌을 받았고 그 이후로 꽤 오래 챙겨 먹고 있습니다. 단순한 국물 요리가 장 건강이나 자율신경과 어떤 관계를 갖는지, 그리고 실제로 어떻게 만들고 어떻게 먹는 게 맞는지 정리해 보았습니다.소화가 안 될 때, 장만의 문제가 아닐 수 있습니다 — 장뇌축 이야기속이 더부룩하거나 이유 없이 설사가 잦아질 때, 대부분은 먹은 음식 탓이라고 생각합니다. 저도 처음엔 그렇게 봤습니다. 그런데 식단을 아무리 바꿔도 나아지지 않..

솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 우엉은 간장에 졸여 먹는 것이 당연하다고 생각했는데, 김치로 담근다는 발상 자체가 낯설었거든요. 그런데 직접 만들어 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아삭한 식감에 양념이 은근히 배어드는 맛이, 반찬 하나로는 꽤 묵직한 존재감을 냅니다. 우엉의 손질 방식부터 찌는 시간, 양념 배합까지 제가 직접 부딪히며 알게 된 것들을 풀어보겠습니다.우엉 손질법, 칼 대신 수세미가 정답이었습니다우엉 손질이 번거롭다는 말은 익히 들었는데, 제가 직접 해보니 생각보다 훨씬 간단하게 해결됐습니다. 처음에는 당연히 칼등으로 껍질을 긁어야 한다고 알고 있었거든요. 그런데 스펀지 수세미에 물을 뿌려 살살 문질렀더니 흙과 표면이 깔끔하게 정리됐습니다. 칼로 긁으면 껍질층을 필요 이상으로 벗겨내게..

솔직히 처음엔 당근 녹즙이 그냥 건강 유행 중 하나겠거니 했습니다. 그런데 직접 만들어 마셔보고 나서 생각이 조금 달라졌습니다. 착즙 방법 하나로 같은 재료에서 얻는 게 달라질 수 있다는 걸 몸으로 느꼈고, 동시에 시중에 떠도는 과장된 설명들을 걸러낼 필요도 있다는 걸 알게 됐습니다. 경험과 팩트를 같이 정리해 봤습니다.착즙 방법, 직접 해보니 달랐습니다제가 처음 당근을 챙겨 먹기 시작했을 때는 그냥 씹어 먹거나 살짝 데쳐서 반찬으로 먹는 방식이었습니다. 그런데 아무리 꼭꼭 씹어도 단단한 섬유질 깊숙이 박힌 영양소를 온전히 꺼내 먹기가 쉽지 않다는 걸 나중에서야 알았습니다.착즙기(냉압착 방식 녹즙기)를 쓰기 시작하면서 확실히 다르다는 걸 느꼈습니다. 여기서 냉압착 방식이란 열을 가하지 않고 천천히 눌러 ..

가을무로 담근 섞박지가 왜 3번씩 리필을 부르는지, 처음에는 반신반의했습니다. 무청까지 함께 절여 넣는 방식도, 고추씨를 따로 챙기는 것도, 직접 해보기 전까지는 그냥 '조금 특이한 레시피'로만 봤으니까요. 그런데 막상 담가서 3일 숙성한 뒤 뚜껑을 열었을 때, 그 아삭한 소리와 시원한 향이 제 생각을 완전히 바꿔놨습니다.무청 손질, 귀찮다고 대충 넘기면 나중에 후회합니다섞박지를 담그면서 가장 먼저 드는 생각이 "무만 깨끗하게 씻으면 되겠지"였습니다. 그런데 직접 겪어보니, 무청 손질이 오히려 전체 완성도를 좌우하는 단계였습니다.무청, 그러니까 무 윗부분에 달린 잎줄기 부분은 사이사이에 모래와 흙이 생각보다 훨씬 많이 끼어 있습니다. 한두 번 헹궈서는 절대 다 빠지지 않습니다. 제가 처음 담갔을 때 두 ..

솔직히 저는 가지를 장아찌로 담글 수 있다는 생각을 오랫동안 하지 못했습니다. 볶음이나 무침 말고 다른 방법이 있다는 걸 머리로는 알았지만, 막상 시도해볼 엄두를 내지 못했거든요. 그러다 가을 끝물에 모양이 제각각인 가지들을 마주하고 나서야, 소금이 아닌 간장으로 절이고 고추장에 버무려 오래 숙성하는 전통 방식을 처음 따라해봤습니다. 담그는 과정은 생각보다 단순한데, 기다리는 시간이 음식의 깊이를 만든다는 걸 그때 처음 제대로 느꼈습니다.가을 끝물 가지, 왜 장아찌로 담게 됐나가을이 깊어지면 가지의 생김새가 달라집니다. 여름 가지처럼 길고 반듯하지 않고, 조금 굵거나 구부러지거나 크기가 들쑥날쑥한 끝물 가지들이 나오기 시작하죠. 저는 이런 가지를 볼 때마다 볶음감으로는 좀 애매하다는 생각을 했었는데, 직..

솔직히 저는 총각김치가 "양념만 잘 만들면 된다"고 생각했습니다. 그래서 처음 담갔을 때 무는 대충 절이고 양념은 공들여 만들었는데, 결과물은 겉만 짜고 속은 싱거운 애매한 맛이었습니다. 알타리 총각김치는 무 손질부터 육수 양념, 숙성까지 세 단계가 서로 맞물려 있어야 비로소 제 맛이 나는 김치입니다.알타리무 손질, 처음부터 잘못 알고 있었습니다알타리 총각김치를 처음 담그던 날, 저는 무 껍질을 감자 깎듯 전부 벗겨냈습니다. 깔끔해 보이는 게 좋다고 생각했거든요. 그런데 알고 보니 무 껍질에는 영양 성분이 풍부하게 들어 있어서, 표면이 울퉁불퉁하거나 흠집이 있는 부분만 제거하고 나머지는 껍질째 쓰는 것이 훨씬 낫습니다. 깨끗한 무라면 세 번 정도 물을 바꿔 가며 씻는 것만으로 충분합니다. 무청 사이사이에..