한 때 녹두빈대떡을 너~~무 좋아했는데요, 요즘들어 빈대떡 가게를 찾기가 하늘의 별따기 이더라구요. 그래서 직접 해 보려구 레시피를 찾던 중 이 방법이 가장 마음에 들었는데, 막상 완성된 빈대떡을 한 입 베어 물었을 때 그 아삭한 식감이 생각보다 훨씬 강렬했습니다. 집에서도 전문점 수준의 겉바속촉, 즉 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 녹두빈대떡을 만들 수 있다는 확신이 생긴 날이었습니다.녹두 손질 - 어디서부터 시작해야 할까녹두빈대떡을 처음 만들 때 가장 막막했던 단계는 역시 녹두 손질이었습니다. 마트에서 구입할 수 있는 거피녹두(去皮綠豆)를 사용하는 것이 핵심입니다. 여기서 거피녹두란 녹두의 외피를 미리 제거한 제품으로, 쉽게 말해 껍질을 벗긴 녹두입니다. 껍질이 완전히 제거되지 않은 일반 녹두로 전을 부..

솔직히 저는 양배추를 냉장고에 넣어두고 반 이상 버린 적이 한두 번이 아닙니다. 양배추전이라는 게 있다는 건 알았지만, 겉으로 보기에 너무 단순해 보여서 "이게 과연 맛있을까?" 하는 의구심이 먼저 들었습니다. 그런데 만들고 나서 먹어보기 생각이 바뀌었습니다. 아기 키우는 집이라면 적극 추천하고 싶습니다. 아이들 간식으로 부담없이 먹기가 너무 좋을 것 같습니다.약불 조리 - 맛을 결정한다일반적으로 전을 부칠 때는 중불에서 앞뒤로 빠르게 익히면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 양배추전만큼은 이 방법이 통하지 않았습니다. 처음에 저도 그냥 중불에서 구웠다가 겉만 타고 속은 설익은 상태로 접시에 올리게 된 적이 있었습니다. 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)을 적절히 유도하되, 불 조절에..

다이어트를 결심할 때마다 샐러드만 며칠 먹다가 질려서 포기한 적, 한 번쯤은 있지 않으십니까? 저도 그랬습니다. 그러다 양배추와 사과를 라이스페이퍼에 돌돌 말아 먹는 방법을 알게 됐고, 직접 만들어 보고 나서 "이건 오래 이어갈 수 있겠다"는 확신이 처음으로 들었습니다.라이스페이퍼 - 왜 하필 양배추와 사과인가아시다시피 양배추는 식이섬유소(Dietary Fiber) 함량이 높은 채소로 꼽힙니다. 식이섬유소란 소화·흡수되지 않고 장을 통과하면서 포만감을 높이고 장운동을 돕는 성분으로, 체중 감량 식단에서 빠지지 않는 이유가 바로 여기에 있습니다. 국내 성인 기준 하루 권장 식이섬유 섭취량은 25g인데, 양배추 100g에는 약 2.5g의 식이섬유가 들어 있습니다(출처: 농촌진흥청 국가표준식품성분표). 사과도..

집에서 순두부찌개를 끓일 때마다 뭔가 허전한 맛이 났다면, 문제는 재료가 아니라 고추기름에 있습니다. 저도 한동안 시판 양념 봉지 하나로 해결하던 사람이었는데, 직접 파기름부터 만들어 봤더니 국물 맛이 완전히 달라졌습니다. 낙지를 넣은 이번 레시피는 솔직히 기대 이상이었습니다.고추기름 - 맛의 핵심인 이유순두부찌개를 자주 끓이는데 늘 식당 맛이 안 난다는 분들이 있습니다. 제 경험상 그 차이는 대부분 고추기름에서 옵니다. 파기름에 고춧가루를 볶는 과정을 건너뛰고 바로 물에 양념을 풀면, 국물이 밍밍하고 깊이가 없어집니다. 제가 직접 해봤는데, 우선 식용유 네 스푼에 잘게 썬 대파 흰 부분과 다진 마늘을 넣고 중약불에서 천천히 볶았습니다. 여기서 중약불이 중요합니다. 마늘과 파가 타지 않고 수분이 서서히 ..

선조리 - 왜 이 순서가 중요할까가지 요리를 망치는 가장 흔한 실수가 뭔지 아십니까? 바로 생가지를 그대로 프라이팬에 올리는 겁니다. 그렇게 하면 가지가 기름을 스펀지처럼 빨아들이고, 겉은 타는데 속은 덜 익거나 식감이 흐물흐물해집니다. 이 레시피의 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)을 최대한 살리는 데 있습니다. 마이야르 반응이란 식재료의 표면이 열에 의해 갈변하면서 풍미와 향이 생성되는 화학적 반응을 말합니다. 생가지를 바로 굽는 대신, 먼저 전자레인지에서 3분간 가열해 내부를 익혀 두면 프라이팬에서는 표면 갈변에만 집중할 수 있어 훨씬 짧은 시간 안에 노릇한 마이야르 반응을 끌어낼 수 있습니다. 제가 직접 해봤는데, 전자레인지에서 꺼낸 가지는 이미 속이 부들부들하게 익어 있어서 ..

소금물 농도를 잘못 맞추면 오이지가 물러지거나 골마지가 과하게 낀다는 사실, 처음 담가 보기 전까지는 몰랐습니다. 저도 엄마가 알려준 대로 식초와 설탕으로 빠르게 만드는 방식만 써왔는데, 이번에 전통 방식으로 직접 담가 보고 나서야 왜 끓는 소금물을 고집했는지 이해가 됐습니다.염도 계산 - 왜 이게 핵심인가오이지를 담글 때 가장 많이 실패하는 이유는 염도(鹽度), 즉 소금물의 농도를 대충 어림잡는 데 있습니다. 염도란 전체 용액에서 소금이 차지하는 비율을 백분율로 나타낸 수치인데, 오이지에서는 이 숫자가 보존성과 식감을 동시에 결정합니다. 계절에 따라 권장 염도가 달라진다는 점이 핵심입니다. 이른 봄이나 초여름처럼 기온이 낮을 때는 15% 전후로도 충분하지만, 본격적인 무더위가 시작되면 18~20% 올..