짜장면 국민요리이죠~ 두 아이를 키우는 엄마로써 짜장면은 우리 집의 주 메뉴이기도 합니다. 집 근처 자주 가는 짜장면 집이 있는데요~정말 맛이 있거든요. 사실 저는 짜장면은 집에서 건드리면 안 되는 음식이라고 생각했습니다. 불맛이 있어야 하고, 춘장을 제대로 볶으려면 화력도 달라야 한다는 이야기를 들어온 터라 아예 시도할 엄두를 못 냈거든요. 짜장면을 순식간에 먹는 아이를 보면서 집에서 한번 시도해 볼까라는 생각에 46년 경력의 호텔 주방장 여경래 셰프의 레시피를 따라 직접 만들어보고 나서야 생각이 완전히 바뀌었습니다.짜장면이 집에서 안 된다는 편견의 시작짜장면, 정확히는 炸酱面(자장몐)은 중국 북부 지방에서 유래한 면 요리입니다. 炸酱이란 기름에 볶은 된장 소스를 뜻하며, 한국식 짜장면은 이를 춘장과 ..

마파두부는 집에서 만들면 식당 맛이 안 난다는 말이 정설처럼 통합니다. 저도 오래 그렇게 믿었습니다. 그런데 43년 경력의 호텔 주방장 레시피를 따라해 보니, 문제는 비법 재료가 아니라 기본적인 조리 순서를 지키지 않는 데 있었습니다.두부 데치기 - 정말 필요한가일반적으로 마파두부를 만들 때는 두부를 바로 소스에 넣는 것이 당연하다고 생각했습니다. 저 역시 그동안은 별다른 고민 없이 그렇게 만들어 왔습니다. 그런데 이번 레시피에서는 두부를 먼저 소금물에 살짝 데친 뒤 사용하는 방법을 소개했는데, 처음에는 "굳이 이 과정을 꼭 해야 하나?"라는 생각이 들었습니다. 막상 직접 따라 해보니 그 이유를 금방 알 수 있었습니다. 여기서 데치기란 두부를 끓는 소금물에 1~2분 정도 담가 표면을 살짝 익혀 조직을 단..

솔직히 저는 유산슬을 집에서 만들 수 있는 요리라고 생각해본 적이 없었습니다. 호텔 중식당 메뉴판에서나 보던 음식이라 재료도, 과정도 일반인이 따라 하기엔 너무 높은 벽처럼 느껴졌습니다. 그런데 직접 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 핵심은 세 가지였습니다. 채 썰기의 균일함, 볶음 순서, 그리고 전분 농도 조절.균일한 채 썰기가 요리의 완성도를 결정한다처음에는 솔직히 대충 썰어도 되겠지 싶었습니다. 제가 처음 도전했을 때 죽순, 표고버섯, 돼지고기를 각자 다른 굵기와 길이로 썰었더니 완성된 요리가 뭔가 어수선해 보였고, 먹어보니 재료마다 익는 정도도 제각각이었습니다. 두 번째 시도에서 비슷한 굵기와 길이로 맞춰 썼더니 결과가 완전히 달랐습니다. 유산슬(溜三絲)에서 '삼사(三絲)'란 세 가..

짬뽕은 왠지 집에서 만들기 어려운 음식처럼 느껴지지 않으셨나요? 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 그런데 직접 만들어 보니, 어렵다고 느꼈던 이유가 기술이 아니라 순서와 방법을 몰랐기 때문이었습니다. 오늘은 짬뽕의 기원부터 감칠맛을 끌어내는 방법, 그리고 국물 비법까지 제가 직접 써보고 느낀 것들을 풀어 드리겠습니다.기원 - 짬뽕 알고 먹으면 더 맛있습니다짬뽕이 어디서 왔는지 한 번쯤 궁금하셨던 적 있으신가요? 사실 저도 그냥 중국 음식 정도로만 알고 있었는데, 알고 보니 꽤 복잡한 역사를 가진 음식이었습니다. 짬뽕의 기원은 일본 나가사키로 거슬러 올라갑니다. 19세기 말, 나가사키 항구에서 일하던 화교 조리사들이 하역 노동자들을 위해 값싸고 든든한 국수 요리를 만들었던 것이 시작이라는 설이 유력합니다..

솔직히 처음엔 회의적이었습니다. 토마토가 들어간 감자조림이라니, 어딘지 어색한 조합처럼 느껴졌거든요. 그런데 직접 만들어 먹어보니 생각이 완전히 바뀌었습니다. 토마토 특유의 산미가 감자의 묵직한 맛을 잡아주면서 자극적인 양념 없이도 충분히 밥 한 공기를 비우게 만드는 반찬이 완성됐습니다. 재료도 감자, 토마토, 양파, 마늘이 전부라 장을 새로 볼 필요도 없었습니다.라이코펜 - 토마토를 껍질 채로 먹는 진짜 이유건강 반찬을 찾다 보면 라이코펜(Lycopene)이라는 단어를 자주 접하게 됩니다. 여기서 라이코펜이란 토마토의 붉은 색소 성분으로, 활성산소를 제거하는 항산화 물질입니다. 활성산소는 우리 몸의 세포를 손상시켜 각종 만성 질환의 원인이 된다고 알려져 있는데, 라이코펜이 이를 억제하는 데 기여한다는 ..

연어 두 조각으로 10명분 연회 수준의 플레이팅이 가능하다는 걸 처음 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 아이들이 연어를 좋아해서 집에서 연어를 구울 때마다 걱적이 많았거든요, 겉은 타고 속은 덜 익는 실패를 반복했던 터라, 레스토랑 느낌은 애초에 포기했었거든요. 그런데 직접 이 방법을 보고 나서 생각이 바뀌었습니다. 마리네이드 - 짧아도 충분한 이유연어 요리에서 마리네이드(marinade)는 생각보다 훨씬 중요한 단계입니다. 여기서 마리네이드란 재료를 굽기 전에 향신료와 오일, 소금 등을 이용해 미리 재워두는 사전 준비 과정을 말합니다. 단순히 밑간을 하는 것과 달리 재료 표면에 향을 입히고 수분이 빠져나가는 것을 줄여주기 때문에, 완성된 연어의 풍미와 식감에 큰 영향을 줍니다. 이 레시피에서는 소금..