배달 짜장면을 시킬 때마다 늘 아쉬웠던 게 하나 있었습니다. 면은 가득한데 고기는 손가락으로 꼽을 수 있을 만큼만 들어 있다는 것이었습니다. 그래서 직접 만들어 보기로 했고, 춘장을 기름에 먼저 볶는 정석 방식과 삼겹살을 아끼지 않고 넣는 방법을 조합했더니 배달집에서 먹던 맛과는 차원이 달랐습니다.춘장 볶기, 이 단계를 건너뛰면 절반은 실패입니다집에서 짜장을 만들다 보면 "왜 내가 만든 짜장은 중국집 맛이 안 나지?"라는 의문이 생깁니다. 제가 직접 여러 번 시도해보니 가장 결정적인 차이는 춘장을 다루는 방식이었습니다.춘장을 바로 재료에 섞어버리면 특유의 날 냄새가 남고 풍미가 밋밋해집니다. 반드시 먼저 기름에 넣어 따로 볶아줘야 합니다. 이 과정을 중식 조리 용어로 '유자(油炸)'라고 합니다. 쉽게 말..

간장·액젓·다시다를 1:1:1로 섞은 만능 육수 베이스 하나로 콩나물국부터 소고기 미역국, 된장찌개, 김치찌개까지 모두 끓일 수 있습니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어 미역국에 써봤더니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 나서 솔직히 조금 당황했습니다.육수 베이스 — 자취 국물의 진입 장벽을 무너뜨린 공식혹시 이런 경험 있으신가요? 국물이 먹고 싶어서 냄비를 꺼냈다가, 멸치와 다시마를 다듬고 끓이는 과정이 떠올라 다시 라면 봉지를 뜯은 적. 저는 꽤 자주 그랬습니다. 국물 러버라고 스스로를 부를 만큼 국이나 찌개 없이는 밥 한 공기를 잘 못 비우는 편인데, 막상 육수를 처음부터 내는 일이 너무 번거로워 결국 라면 스프에 의존하는 날이 많았습니다.이 악순환을 끊어준 게 바로 간장·액젓·다시다를 동일 비율..

달걀 3개, 양파 반 개, 대파 한 대. 이 세 가지로 일본식 계란덮밥 타마고동이 완성됩니다. 처음 이 조합을 봤을 때 솔직히 반신반의했습니다. 재료가 너무 단촐해서 "이게 과연 한 끼가 될까?" 싶었거든요. 직접 만들어 먹고 나서야 생각이 완전히 바뀌었습니다.소스 비율 하나로 맛이 달라진다타마고동의 핵심은 의외로 소스에 있습니다. 일반적으로 일본식 덮밥에는 쯔유나 혼다시, 미림을 쓴다고 알려져 있지만, 집에 그 재료들이 항상 갖춰진 경우는 드뭅니다. 제가 직접 써봤는데, 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 알룰로스 0.5큰술, 물 4큰술 조합으로도 충분히 감칠맛이 납니다.여기서 알룰로스란 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 혈당 영향이 거의 없는 천연 감미료입니다. 시중 덮밥의 과한 단맛이 부담스러웠던 저로서..

솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 토마토에 양배추, 당근, 감자를 한 냄비에 쏟아 붓는 게 다라니, 이게 진짜 제대로 된 식단인가 싶었거든요. 그런데 막상 집에서 가장 큰 냄비를 꺼내 직접 끓여봤더니, 생각이 완전히 바뀌었습니다. 채소에서 저절로 우러나오는 천연 채수(채소 육수)의 깊은 맛이 예상을 훌쩍 뛰어넘었기 때문입니다.재료 손질, 순서보다 중요한 건 따로 있습니다처음 이 레시피를 접했을 때 제일 먼저 든 의문이 있었습니다. "순서가 있긴 한 건가?" 싶었거든요. 결론부터 말하면, 거의 없습니다. 그게 오히려 이 레시피의 가장 큰 강점입니다.제가 직접 해봤을 때 지킨 건 딱 하나였습니다. 딱딱한 채소는 냄비 바닥에, 부드러운 채소는 위에 올리는 것. 당근, 감자처럼 익는 데 시간이 걸리는 재료를 먼저..

마트 양념육 1kg을 사면 실제 고기는 600~700g밖에 없다는 사실, 직접 겪어보기 전까지는 몰랐습니다. 명절마다 LA갈비를 사면서 "왜 이렇게 금방 없어지지?" 했던 그 의문이, 드디어 해소되는 순간이었습니다.LA 갈비 양념육 비밀 — 우리가 사는 건 고기가 아니었다대형마트 양념육 포장지 뒷면을 자세히 들여다본 적이 있으신가요? 저는 이 내용을 접하고 나서 처음으로 그걸 찾아봤습니다. 거기엔 분명히 중량이 적혀 있는데, 그 중량에는 소스까지 포함되어 있습니다. 그러니까 1kg짜리 양념 LA갈비를 구매하면, 실제 고기는 700g 안팎인 셈입니다.이마트, 롯데마트 같은 대형 유통사 기준으로는 고기 대 소스 비율이 약 7:3 정도로 그나마 양심적인 편입니다. 하지만 저렴한 제품일수록 이 비율이 6:4, ..

솔직히 저는 깻잎김치를 집에서 직접 담그는 사람들이 대단하다고만 생각했습니다. 한 장 한 장 양념을 발라야 한다는 것 자체가 이미 넘사벽처럼 느껴졌거든요. 그런데 막상 180장을 직접 담가보고 나니, 번거로움보다 뿌듯함이 훨씬 컸습니다. 여름철 깻잎김치의 핵심 양념 비율과 멸치 감칠맛을 끌어올리는 방법, 그리고 오래 두고 먹는 저장 반찬으로 완성하는 팁을 정리해 보겠습니다.멸치 감칠맛 양념 — 왜 육수보다 갈아 넣는 게 나을까깻잎김치 양념을 처음 만들 때 제가 제일 의아했던 건 멸치를 육수로 끓이지 않고 통째로 갈아 넣는다는 부분이었습니다. 일반적으로 멸치 육수를 따로 내서 쓰는 방식이 더 정석이라고 알려져 있지만, 실제로 해보니 결과가 완전히 달랐습니다.멸치를 물 한 컵과 함께 믹서에 갈면 글루탐산(g..