봉골레 파스타 실패의 90%는 바지락을 잘못 다루는 데서 시작됩니다. 저도 오랫동안 면과 조개를 한 팬에 넣고 같이 볶다가 쪼그라든 바지락과 겉도는 소스를 반복해서 경험했습니다. 바지락 선택부터 익힘 타이밍, 육수 한 방울까지 짜내는 방식을 바꾸고 나서야 비로소 원하던 맛에 가까워졌습니다.바지락 선택 - 참바지락 vs 물바지락, 계절이 답입니다마트에서 바지락을 고를 때 크기가 다른 두 종류를 본 적 있으실 겁니다. 작고 단단한 쪽이 참바지락, 크고 도톰한 쪽이 물바지락입니다. 저도 처음엔 크면 당연히 더 맛있겠지 싶어서 무조건 물바지락을 집었는데, 사실 계절에 따라 선택이 달라져야 합니다.참바지락은 갯벌에서 밀물과 썰물을 반복하며 자랍니다. 물이 빠지면 먹이 활동이 중단되기 때문에 성장이 더디고 살이 작..

토마토를 매일 생으로 챙겨 먹는 분들이 많은데, 사실 그 방법이 영양학적으로 가장 비효율적입니다. 토마토의 핵심 성분인 라이코펜은 가열하고 지방과 함께 먹을 때 흡수율이 훨씬 올라가거든요. 저도 한동안 토마토를 그냥 씻어서 먹었는데, 조리법을 바꾼 뒤로 체감이 달라졌습니다. 세 가지 요리를 직접 만들어 보고 느낀 점을 솔직하게 정리해 봤습니다.생으로 먹으면 손해? 라이코펜 흡수율의 진실토마토를 생으로 먹으면 안 된다는 말이 아닙니다. 문제는 효율입니다. 토마토의 가장 강력한 항산화 성분은 라이코펜(Lycopene)인데, 여기서 라이코펜이란 붉은 색소를 만들어내는 카로티노이드 계열 물질로, 세포 산화 손상을 억제하고 만성 염증을 낮추는 데 기여하는 성분입니다. 그런데 이 라이코펜은 생토마토 상태에서는 세포..

다이어트나 혈당 관리를 할 때 가장 참기 힘든 게 바로 '빵'입니다. 정제 밀가루와 설탕이 듬뿍 들어간 일반 빵은 먹자마자 혈당 스파이크를 유발하기 때문입니다. 그러다 밀가루와 설탕 없이 오직 4가지 재료와 전자레인지만으로 만든다는 임상진 의상의 '당근사과빵'레시피를 접하고 직접 만들어 보았습니다.혈당 관리 - 스파이크, 빵을 끊는다고 해결될까혈당 관리를 하면서 가장 참기 힘든 것이 빵과 디저트에 대한 욕구였습니다. 실제로 저도 빵을 아예 끊어본 적이 있는데, 오히려 스트레스가 쌓여 한꺼번에 더 많이 먹게 되는 악순환이 반복됐습니다.일반적인 빵이 혈당에 나쁜 이유는 정제 밀가루 때문입니다. 정제 밀가루는 소화 속도가 매우 빠른 고혈당지수(GI) 식품입니다. 여기서 혈당지수(GI, Glycemic Ind..

솔직히 말하면 저는 핑거라임(Finger Lime)이라는 재료를 처음 봤을 때 그냥 고추 비슷한 뭔가겠거니 하고 넘겼습니다. 그런데 반으로 잘라 눌러보니 레몬처럼 새콤한 알갱이들이 쏟아지는 걸 보고 이걸로 소스를 마무리하면 되겠다 싶었습니다. 새우와 관자를 갈아 애호박으로 감싸 찐 롤라드에 베르블랑 버터 소스를 곁들이는 이 요리, 준비 과정이 생각보다 손이 많이 갔지만 그만큼 결과물은 확실했습니다.속 재료 — 해산물 간 없이 먼저 갈아야 하는 이유제가 처음에 실수한 부분이 바로 여기였습니다. 새우와 관자를 푸드 프로세서에 넣기 전에 소금부터 뿌렸는데, 그러면 단백질이 미리 변성되면서 나중에 원하는 찰기가 잘 나오지 않습니다. 올바른 순서는 밑간 없이 관자와 새우를 1:1 비율로 먼저 갈아 크림 형태의 무..

솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 만두피로 라비올리를 만든다는 말이 왠지 궁색한 대체재처럼 들렸거든요. 그런데 직접 만들어 한 입 베어 물었을 때, 제가 틀렸다는 걸 바로 알았습니다. 만두피 특유의 얇고 매끄러운 식감이 오히려 라비올리 반죽보다 더 자연스럽게 속 재료의 맛을 살려줬습니다. 미리 내어둔 새우 머리 육수로 소스까지 완성하니, 식재료 하나도 버리지 않고 고급 이탈리안 한 끼를 완성한 셈이었습니다.만두피 활용 - 라비올리 반죽 없이 시작하는 홈 파스타라비올리(Ravioli)란 속 재료를 파스타 반죽 두 장 사이에 넣고 봉한 이탈리아 전통 파스타입니다. 쉽게 말해 이탈리아식 만두라고 보면 됩니다. 문제는 파스타 반죽, 즉 도우(Dough)를 직접 만들려면 밀가루, 달걀, 소금을 배합하고 치댄 뒤 얇..

샐러드 한 접시로 한 끼가 해결된다는 말, 반신반의했는데 직접 만들어 보니 사실이었습니다. 자숙 문어와 흰다리새우, 알감자를 한 팬에 올린 스페인식 문어 샐러드는 단백질과 탄수화물을 동시에 잡는 메인 요리형 샐러드입니다. 처음엔 재료가 많아 망설였는데, 막상 해보니 손질 순서만 알면 생각보다 훨씬 수월했습니다.해산물 손질 - 문어 샐러드 이 순서대로 하면 실수가 없습니다처음 이 요리를 시도했을 때 가장 막막했던 부분이 바로 해산물 손질이었습니다. 자숙 문어(pre-cooked octopus)는 이미 한 번 익혀서 나오는 제품이라 마트에서 쉽게 구할 수 있지만, 그냥 바로 썰면 빨판에 이물질이 남아 있을 수 있습니다. 여기서 자숙이란 제조 단계에서 한 번 삶아 가공한 상태를 의미하는데, 쉽게 말해 조리 시..