솔직히 고백하자면, 저는 가지를 그다지 좋아하지 않았습니다. 전으로 부쳐도 늘 물컹하고 기름진 느낌이 남아서 한 점 먹고 나면 손이 잘 안 갔거든요. 그런데 계란물 없이 부침가루만으로 튀김옷을 입혀 중불에서 익히는 방식을 보고 직접 해봤더니, 제가 알던 가지전과 전혀 다른 음식이 나왔습니다. 겉은 프라이드 치킨처럼 바삭하고 속은 슈크림처럼 촉촉한, 그 식감이 정말 예상 밖이었습니다.가지 손질, 두께 하나로 맛이 달라진다고요?가지를 어떻게 써느냐에 따라 완성된 요리의 식감이 얼마나 달라질까요? 저도 처음엔 크게 신경 쓰지 않았는데, 직접 해보니 두께가 생각보다 훨씬 중요했습니다.가지는 구입할 때 고르는 것부터 시작입니다. 껍질이 반질반질하고 탱탱한 것이 싱싱한 가지이고, 쪼글쪼글하게 주름진 것은 수분이 빠..

배달 짜장면을 시킬 때마다 늘 아쉬웠던 게 하나 있었습니다. 면은 가득한데 고기는 손가락으로 꼽을 수 있을 만큼만 들어 있다는 것이었습니다. 그래서 직접 만들어 보기로 했고, 춘장을 기름에 먼저 볶는 정석 방식과 삼겹살을 아끼지 않고 넣는 방법을 조합했더니 배달집에서 먹던 맛과는 차원이 달랐습니다.춘장 볶기, 이 단계를 건너뛰면 절반은 실패입니다집에서 짜장을 만들다 보면 "왜 내가 만든 짜장은 중국집 맛이 안 나지?"라는 의문이 생깁니다. 제가 직접 여러 번 시도해보니 가장 결정적인 차이는 춘장을 다루는 방식이었습니다.춘장을 바로 재료에 섞어버리면 특유의 날 냄새가 남고 풍미가 밋밋해집니다. 반드시 먼저 기름에 넣어 따로 볶아줘야 합니다. 이 과정을 중식 조리 용어로 '유자(油炸)'라고 합니다. 쉽게 말..

간장·액젓·다시다를 1:1:1로 섞은 만능 육수 베이스 하나로 콩나물국부터 소고기 미역국, 된장찌개, 김치찌개까지 모두 끓일 수 있습니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어 미역국에 써봤더니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 나서 솔직히 조금 당황했습니다.육수 베이스 — 자취 국물의 진입 장벽을 무너뜨린 공식혹시 이런 경험 있으신가요? 국물이 먹고 싶어서 냄비를 꺼냈다가, 멸치와 다시마를 다듬고 끓이는 과정이 떠올라 다시 라면 봉지를 뜯은 적. 저는 꽤 자주 그랬습니다. 국물 러버라고 스스로를 부를 만큼 국이나 찌개 없이는 밥 한 공기를 잘 못 비우는 편인데, 막상 육수를 처음부터 내는 일이 너무 번거로워 결국 라면 스프에 의존하는 날이 많았습니다.이 악순환을 끊어준 게 바로 간장·액젓·다시다를 동일 비율..

달걀 3개, 양파 반 개, 대파 한 대. 이 세 가지로 일본식 계란덮밥 타마고동이 완성됩니다. 처음 이 조합을 봤을 때 솔직히 반신반의했습니다. 재료가 너무 단촐해서 "이게 과연 한 끼가 될까?" 싶었거든요. 직접 만들어 먹고 나서야 생각이 완전히 바뀌었습니다.소스 비율 하나로 맛이 달라진다타마고동의 핵심은 의외로 소스에 있습니다. 일반적으로 일본식 덮밥에는 쯔유나 혼다시, 미림을 쓴다고 알려져 있지만, 집에 그 재료들이 항상 갖춰진 경우는 드뭅니다. 제가 직접 써봤는데, 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 알룰로스 0.5큰술, 물 4큰술 조합으로도 충분히 감칠맛이 납니다.여기서 알룰로스란 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 혈당 영향이 거의 없는 천연 감미료입니다. 시중 덮밥의 과한 단맛이 부담스러웠던 저로서..

솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 토마토에 양배추, 당근, 감자를 한 냄비에 쏟아 붓는 게 다라니, 이게 진짜 제대로 된 식단인가 싶었거든요. 그런데 막상 집에서 가장 큰 냄비를 꺼내 직접 끓여봤더니, 생각이 완전히 바뀌었습니다. 채소에서 저절로 우러나오는 천연 채수(채소 육수)의 깊은 맛이 예상을 훌쩍 뛰어넘었기 때문입니다.재료 손질, 순서보다 중요한 건 따로 있습니다처음 이 레시피를 접했을 때 제일 먼저 든 의문이 있었습니다. "순서가 있긴 한 건가?" 싶었거든요. 결론부터 말하면, 거의 없습니다. 그게 오히려 이 레시피의 가장 큰 강점입니다.제가 직접 해봤을 때 지킨 건 딱 하나였습니다. 딱딱한 채소는 냄비 바닥에, 부드러운 채소는 위에 올리는 것. 당근, 감자처럼 익는 데 시간이 걸리는 재료를 먼저..

마트 양념육 1kg을 사면 실제 고기는 600~700g밖에 없다는 사실, 직접 겪어보기 전까지는 몰랐습니다. 명절마다 LA갈비를 사면서 "왜 이렇게 금방 없어지지?" 했던 그 의문이, 드디어 해소되는 순간이었습니다.LA 갈비 양념육 비밀 — 우리가 사는 건 고기가 아니었다대형마트 양념육 포장지 뒷면을 자세히 들여다본 적이 있으신가요? 저는 이 내용을 접하고 나서 처음으로 그걸 찾아봤습니다. 거기엔 분명히 중량이 적혀 있는데, 그 중량에는 소스까지 포함되어 있습니다. 그러니까 1kg짜리 양념 LA갈비를 구매하면, 실제 고기는 700g 안팎인 셈입니다.이마트, 롯데마트 같은 대형 유통사 기준으로는 고기 대 소스 비율이 약 7:3 정도로 그나마 양심적인 편입니다. 하지만 저렴한 제품일수록 이 비율이 6:4, ..