hyeon100 님의 블로그

솔직히 저는 술빵이 집에서 만들기 어려운 음식이라고 오랫동안 생각했습니다. 발효 과정이 있다는 것만으로도 왠지 전문 제과점이나 할 수 있는 영역처럼 느껴졌거든요. 그런데 단호박 술빵 레시피를 처음 들여다봤을 때, 재료 목록이 생각보다 수수해서 오히려 당황스러울 정도였습니다. 그 경험을 지금부터 차근차근 풀어보겠습니다.발효 원리 - 술빵이 어렵다는 편견이 깨진 날제가 직접 재료를 확인하면서 느낀 건, 이 레시피가 군더더기 없이 딱 필요한 것만 담겨 있다는 점이었습니다. 단호박, 밀가루, 쌀가루, 막걸리, 달걀, 우유, 원당, 소금, 이스트. 냉장고와 마트에서 어렵지 않게 구할 수 있는 재료들입니다. 흔히 술빵은 어렵고 손이 많이 가는 음식이라고 생각하기 쉬운데, 막상 재료를 살펴보니 의외로 진입 장벽이 높..

무더운 여름 더위를 날려줄 오이 버무리를 소개해 드리겠습니다. 처음 뜨거운 물에 오이를 넣으면 아삭함이 살아날 수 있을까요? 처음 이 방법을 접했을 때 저도 같은 의문이 들었습니다. 오이무침을 만들 때 아삭한 식감이 전부라고 생각해 온 터라, 끓는 소금물에 오이를 담근다는 발상은 완전 예상 밖이었습니다. 그런데 원리를 이해하고 나니 오히려 이게 더 맞는 방법일 수 있겠다 싶었습니다.수분 조절 - 오이무침이 금방 물러지는 진짜 이유오이무침이나 오이소박이를 직접 만들어보신 분이라면 공감하실 겁니다. 정성껏 버무려 냉장고에 넣어뒀는데 다음 날 꺼내보면 물이 잔뜩 생기고 오이가 축 처져 있는 상황 말입니다. 제가 경험상 이건 좀 다릅니다 싶었던 게, 이 문제는 양념의 문제가 아니라 오이 세포 자체의 문제입니다...

맹물로 끓이는 김치찌개가 3대 맛집 반열에 오를 수 있다는 사실, 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 멸치육수도, 사골육수도 아닌 그냥 수돗물. 그런데 이유를 듣고 나서야 "아, 이게 맞는 방향이구나"라는 생각이 들었습니다. 재료 본연의 맛을 살리는 방식, 생각보다 훨씬 단단한 논리가 있었습니다.김치 고르기 - 숙성 김치가 맛의 절반을 결정한다김치찌개는 묵은지가 무조건 최고라는 말을 오래 믿어왔습니다. 그런데 직접 겪어보니 꼭 그렇지만은 않다는 걸 알게 됐습니다. 너무 오래 발효된 김치는 산미(酸味), 즉 신맛이 지나치게 강해져서 찌개 전체의 균형을 무너뜨리는 경우가 있습니다. 여기서 산미란 유산균이 발효 과정에서 생성하는 젖산에 의해 느껴지는 신맛을 가리킵니다. 발효가 깊어질수록 이 산미가 강해지..

솔직히 저는 멸치볶음을 '그냥 볶으면 되는 반찬'이라고 생각했습니다. 어릴 때부터 도시락 반찬으로 늘 있었고, 냉장고에 한 통쯤은 항상 들어 있었으니까요. 그런데 직접 겪어보니, 집에서 만든 멸치볶음과 오래된 한식당에서 먹는 멸치볶음 사이에는 분명한 차이가 있더군요. 그 차이가 어디서 오는지, 이번에 제대로 알게 됐습니다.잡내 제거 - 식당 멸치볶음이 집 것과 다른 이유저는 그동안 멸치를 냉동실에서 꺼내 바로 팬에 올렸습니다. 귀찮기도 했고, 어차피 볶을 건데 순서가 뭐가 중요하냐는 생각이었습니다. 그런데 그게 제가 실수한 부분이었습니다. 냉동 건어물은 저온 저장 특성상 주변 식재료의 냄새를 흡착하는 성질이 있습니다. 흡착이란 어떤 물질이 표면에 다른 물질을 달라붙게 하는 현상인데, 건어물처럼 표면적이 ..

솔직히 저는 닭볶음탕을 제대로 만들려면 양념장을 미리 만들어 재워두는 과정이 필수라고 생각했습니다. 그래서 항상 번거롭다는 이유로 외식으로 해결하거나 즉석 양념팩을 쓰곤 했는데, 기름에 볶으면서 간장으로 밑간하는 방식으로 15분 만에 완성되는 레시피를 접하고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.국물의 비밀 - 재워두지 않아도 되는 이유일반적으로 닭볶음탕은 미리 양념에 재워둘수록 맛이 깊어진다고 알려져 있습니다. 저도 그 말을 믿었고, 실제로 전날 밤에 재워뒀다가 다음 날 조리한 적도 있었습니다. 그런데 제 경험상 이건 꼭 그렇지만은 않습니다. 재워두는 방식은 마리네이드(marinade) 원리를 활용합니다. 여기서 마리네이드란 식재료를 조리 전에 양념이나 산성 액체에 담가 풍미를 스며들게 하는 전처리 과정을 ..

집에서 비빔국수를 만들 때마다 드는 의문이 하나 있었습니다. 분명 고추장도 넣고, 식초도 넣고, 설탕도 넣었는데 맛집에서 먹던 그 깔끔하고 상큼한 맛이 도저히 나지 않는 것이었습니다. 저도 처음엔 면 삶는 방법이 잘못된 건가 싶어 삶는 시간을 바꿔보기도 했는데, 그게 아니었습니다. 핵심은 식초 하나에 있었습니다.산미 조절 - 집에서 비빔국수 맛이 안 나는 이유직접 겪어보니 가장 큰 문제는 산미(酸味), 즉 신맛을 다루는 방식이었습니다. 산미란 음식에서 느껴지는 신맛의 강도와 질감을 가리키는 조리 용어로, 비빔국수 양념에서 전체적인 맛의 방향을 결정하는 핵심 축입니다. 일반 가정에서 흔히 쓰는 양조식초는 초산(CH₃COOH)을 주성분으로 하는데, 이 초산 함량이 6~7% 수준으로 높아 신맛이 매우 날카롭게..