hyeon100 님의 블로그

토마토홀, 마늘, 그린 올리브, 이 세 가지만으로 레스토랑 수준의 파스타를 완성할 수 있습니다. 처음 이 사실을 접했을 때 솔직히 믿기지 않았습니다. 평소 토마토 파스타를 만들 때마다 양파, 설탕, 시판 소스까지 동원해도 뭔가 허전했던 저로서는, 오히려 재료를 줄이는 것이 답이라는 게 꽤 충격이었습니다.제료 선택 - 토마토 통조림, 왜 사놓고 못 쓰는가마트 통조림 코너 앞에서 홀토마토를 집었다가 다시 내려놓은 경험이 한 번쯤은 있으실 겁니다. 어떻게 써야 할지 막막하기 때문입니다. 믹서기에 갈아야 하나, 체에 걸러야 하나, 따로 볶아야 하나. 준비 과정이 복잡할 것 같다는 막연한 두려움이 손을 멈추게 합니다. 제가 직접 써봤는데, 홀토마토는 생각보다 훨씬 다루기 쉬운 식재료입니다. 핵심은 믹서기나 체를 ..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 프랑스 요리라는 말만 들어도 괜히 위축되던 저인데, 막상 그 과정을 직접 들여다보니 핵심 재료가 생선, 감자, 우유 세 가지더군요. 브랑다드(Brandade)라는 낯선 이름 뒤에 이렇게 소박한 조합이 숨어 있을 줄은 몰랐습니다. 남프랑스에서 시작된 이 요리가 우리 식탁과 생각보다 가까운 거리에 있을 수 있다는 점, 그리고 음식 문화가 얼마나 상대적인 개념인지를 다시 한번 실감한 경험을 나눠보려 합니다.소개 - 브랑다드란 무엇인가, 그 정체를 알고 나서야 보인 것들처음 브랑다드라는 이름을 들었을 때 저도 한참 헷갈렸습니다. 브랜다? 브랜드? 발음부터 낯설어서 뭔가 굉장히 고급스러운 요리일 거라고 지레 짐작했습니다. 브랑다드란 프랑스 남부 지방에서 전통적으로 즐겨 먹던 생선 ..

집에서 토스트를 만들면 왜 이렇게 밍밍할까, 한 번쯤 이상하게 생각해 본 적 있으실 겁니다. 저도 분명히 계란이랑 양배추 넣고 마가린까지 발랐는데, 길거리 포장마차에서 사 먹는 그 맛이 절대 안 나더라고요. 알고 보니 문제는 재료가 아니라 순서와 비율, 그리고 아주 사소한 습관 하나였습니다.마가린과 수분 제어 - 길러기 토스트 집에서 안 되는 이유가 여기 있었습니다먼저 수분 제어(moisture control) 이야기를 해보겠습니다. 여기서 수분 제어란 조리 전 재료에서 불필요한 물기가 빠져나오지 않도록 타이밍을 조절하는 것을 의미합니다. 양배추를 계란과 미리 섞어 두면, 양배추 세포벽이 삼투압(osmotic pressure) 작용으로 수분을 밖으로 배출합니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 수분이 이동하..

시판 드레싱 성분표를 마지막으로 확인한 게 언제였습니까? 저는 솔직히 이게 좀 충격이었습니다. 마트에서 드레싱을 집어 들면서 칼로리만 확인했지, 기름의 종류까지 따져본 적을 없었습니다. 팜유와 정제 식용유가 올리브오일보다 훨씬 앞에 나오는 걸 보고, 그냥 직접 만들어야겠다고 결심했습니다. 막상 만들어보니 재료는 다섯 가지, 시간은 2분도 안 걸렸습니다.시판 성분 - 드레싱의 유지(油脂) 성분, 한 번이라도 확인해보셨습니까마트에서 드레싱을 고를 때 뒷면 성분표를 꼼꼼히 읽는 분이 얼마나 될까요? 저도 한동안은 맛만 보고 골랐습니다. 그러다 어느 날 성분표를 제대로 읽어봤는데, 생각보다 팜유와 정제 식용유의 비중이 상당히 높았습니다. 여기서 팜유(palm oil)란 팜 열매에서 추출한 식물성 기름으로, 가공..

저는 반찬으로 얼갈이를 정말 잘 먹는 편입니다. 된짱찌개에 넣어서 먹기도 하고 반찬으로 얼갈이 김치를 만들어서 먹기도 하는데요 오늘은 정말 쉽게 열무와 얼갈이를 같이 섞어서 만들어 볼까 합니다. 오늘 소개할 레시피 정말 간단합니다. 열무와 얼갈이 두 단 합계 3kg, 소금물 2L에 천일염 220g. 이 비율 하나가 아삭한 국물 김치를 만드는 출발점입니다. 처음 이 수치를 봤을 때 "이게 전부야?" 싶었는데, 실제로 따라 해 보니 과정 하나하나에 이유가 있다는 걸 금방 알게 됩니다.손질법 - 봄철 열무와 얼갈이, 손질부터 세척까지봄에 나오는 어린 열무는 섬유질 조직이 아직 굵어지기 전이라 식감이 부드럽고 연합니다. 일반적으로 열무는 뿌리부터 잎 끝까지 꼼꼼히 한 장씩 손질해야 한다고 알려져 있지만, 제가 ..

솔직히 저는 김밥을 잘 만들려면 재료가 많아야 한다고 생각했습니다. 우엉, 시금치, 당근, 어묵, 게맛살까지 잔뜩 준비하지 않으면 뭔가 부족한 김밥이 되는 것 같았거든요. 그런데 김치 하나만으로도 충분히 맛있는 김밥이 나온다는 걸 처음 접했을 때, 그 단순함이 오히려 낯설게 느껴졌습니다. 묵은지, 스팸, 계란, 치즈. 딱 네 가지 재료인데도 완성된 김밥 앞에서 군침이 도는 경험을 했습니다. 이 뿐만 아닙니다. 김치김밥에서 맛의 80%는 김치가 결정합니다. 갓 담근 김치가 아니라 잘 익은 묵은지를 쓰느냐 아니냐가 결과물을 완전히 갈라놓는다는 걸, 제가 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다.김치 선택 - 묵은지로 활용하는 김치김밥김치김밥을 처음 만들어봤을 때 저는 냉장고에 있던 갓 담근 포기김치를 썼습니다. ..