hyeon100 님의 블로그

아이들 반찬으로 저희 집은 애호박 볶음을 정말 많이 해 먹는 편입니다. 그런데 애호박볶음을 만들 때마다 유난히 물이 질척하게 생기더라구요. 센 불에 올리면 물이 자박자박 고이고, 식감은 물컹해지고. 그래서 저는 그냥 그렇게 먹고 그랬습니다. 오늘 레시피를 알고 나니 문제는 양념이 아니라 재료 손질 단계에 있었다는 것을 알게 됐습니다. 씨 제거, 수분 관리, 마늘 향 추출, 이 세 가지만 제대로 잡으면 반찬 수준이 확 달라수분 관리 - 볶기 전에 승부가 갈린다애호박볶음이 물러지는 가장 큰 원인은 사실 씨 부분에 있습니다. 애호박 가운데 노란 씨 부분은 수분 함량이 껍질 쪽보다 훨씬 높은데, 이 부분을 그대로 두면 가열하는 동안 세포 내 수분이 한꺼번에 빠져나와 팬 안에 물이 고이게 됩니다. 채칼로 돌려 깎..

여름 하면 물김치 생각이 나게 됩니다. 하지만 이번에 하게 될 물김치에 토마토를 갈아서 넣는다고 하면 어떤 생각이 드십니까? 모두들 고개를 갸웃하게 됩니다. 사과나 배라면 몰라도, 토마토라니. 저도 처음에는 그랬습니다. 그런데 실제로 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 여름철 물김치에서 그 시원하고 깔끔한 맛이 어디서 나오는지, 그 답이 여기 있었으니까요.여름 물김치 - 왜 얼가리와 열무를 함께 쓰는가물김치는 종류가 정말 많지만, 무더위가 시작되면 자연스럽게 손이 가는 건 역시 국물이 살아 있는 물김치입니다. 그중에서도 얼가리와 열무를 함께 쓰는 조합은 제 경험상 식감과 국물 맛 두 가지를 동시에 잡는 데 가장 효과적입니다. 얼가리는 배추의 어린 잎을 수확한 것으로, 정식 명칭은 얼갈이배추입니다..

오징어볶음을 집에서 만들면 왜 식당 맛이 안 날까, 한 번쯤 의심해보신 적 있지 않습니까? 저도 그랬습니다. 양념 비율을 바꿔봐도, 오징어를 더 신선한 걸 써봐도 결과물은 늘 애매했습니다. 결국 고추장을 너무 많이 넣어서 떡볶이 맛이 나거나, 물이 흥건해서 조림처럼 되거나 둘 중 하나였습니다. 그런데 레시피를 여러 개 뜯어보다가 문득 깨달은 게 있었습니다. 문제는 양념이 아니라 순서였습니다.조리 순서 - 집에서 오징어볶음이 실패하는 진짜 이유오징어볶음 레시피를 검색하면 대부분 "고추장 몇 스푼, 고춧가루 몇 스푼"처럼 양념 배합에 집중합니다. 그런데 저도 직접 만들어보면서 느낀 건, 같은 양념을 써도 순서가 달라지면 결과물이 완전히 달라진다는 점이었습니다. 처음부터 오징어와 채소를 한꺼번에 팬에 넣으면 ..

오므라이스의 맛은 달걀이 아니라 소스에서 갈린다. 처음 이 사실을 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 달걀을 예쁘게 쌓는 데만 집중해왔던 저로서는, 소스가 주인공이라는 발상 자체가 낯설었기 때문입니다.재료 선택 - 오므라이스의 숨겨진 핵심많은 분들이 오므라이스를 만들 때 케첩을 볶음밥에 섞고 달걀로 덮는 것이 전부라고 생각하시는데, 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 그런데 직접 브라운 소스를 만들어 곁들여보니 전혀 다른 음식처럼 느껴졌습니다. 브라운 소스의 기반은 루(Roux)입니다. 루란 밀가루와 지방(주로 버터나 식용유)을 함께 볶아 만드는 걸쭉한 혼합물로, 서양 요리에서 소스나 수프의 농도를 잡아주는 베이스 역할을 합니다. 이것을 하얗게 볶으면 화이트 루, 갈색이 나도록 볶으면 브라운 루가 됩니다...

집에서 미역냉국을 만들 때마다 뭔가 아쉬웠습니다. 식당에서 먹던 그 시원하고 감칠맛 나는 국물이 안 나오는 거예요. 재료가 부족한 건지, 육수를 따로 써야 하는 건지 한참 고민했는데, 알고 보니 원인은 훨씬 단순한 곳에 있었습니다. 미역냉국의 기본기와 비린맛을 잡는 순서, 그리고 냉국수로 확장하는 방법까지 정리했습니다.실패 원인 - 집에서 미역냉국이 맛없는 진짜 이유솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 미역냉국이 실패하는 가장 흔한 원인은 재료가 아니라 산미(酸味)와 당도의 비율 문제입니다. 여기서 산미란 식초가 만들어내는 새콤한 맛의 강도를 의미하는데, 이게 설탕과 균형을 이루지 못하면 국물 전체가 밍밍하거나 시기만 한 맛이 됩니다. 제가 직접 여러 번 실패해 보니, 대부분 식초를 아끼다가 균형이 무너지는 ..

솔직히 저는 된장찌개가 왜 맛있는지 한 번도 진지하게 생각해본 적이 없었습니다. 그냥 된장 풀고 두부 애호박 등 각종 재료들 넣으면 되는 거 아닌가, 그 정도 생각이었는데요. 토시살 원육을 직접 손질해서 자투리로 찌개를 끓여보고 나서야 비로소 알게았습니다. 된장찌개 맛의 핵심은 된장이 아니라 고기에 있다는 사실을요.원육 손실 - 토시살 원육, 1/3 가격의 진짜 의미소 한 마리에서 딱 한 팩만 나온다는 토시살은 특수 부위 중에서도 귀한 축에 듭니다. 블랙앵거스 초이스 등급 냉장 토시살 1kg 기준으로 마트나 온라인 쇼핑몰에서 26,900원대에 구입할 수 있는데, 유명 고깃집에서 200g에 33,000원 가량 하는 걸 생각하면 원육 구입이 얼마나 가격 효율적인지 바로 계산이 됩니다. 여기서 초이스 등급이란..